椒麻雞最正宗的椒麻雞制作;椒麻雞最正宗的椒麻雞制作開店

今天和大家分享一道“椒麻雞”家常做法，直接下鍋一煮，再澆上料汁，麻辣鮮香，簡單易學(xué)，有喜歡的趕緊學(xué)習(xí)一下。

食材：嫩雞

輔料：蔥葉、香菜、生姜、大蔥、青花椒、干辣椒

大料：白芷、良姜、八角、草果、小茴香

調(diào)料：料酒、雞精、食鹽、胡椒粉、糖色、白糖、生抽

【椒麻雞】—— 麻辣鮮香

1.下面開始準(zhǔn)備輔料

準(zhǔn)備新鮮的嫩雞半只，在雞身上剁上幾刀方便入味，斬掉雞腳趾，用清水多洗幾次，洗凈雞身上的血水后撈出備用。

2.下面開始準(zhǔn)備輔料

準(zhǔn)備一個小碗，碗中放入白芷幾片，良姜一塊，八角5粒，草果兩個，一小把小茴香。

再準(zhǔn)備生姜一塊，切成片。大蔥兩根，挽成結(jié)。全部放在同一個碗中，再放入青花椒一小把，干辣椒一小把備用。

準(zhǔn)備蔥葉一把，切成蔥花。

準(zhǔn)備香菜一把，切成段備用。

3.下面開始烹飪

鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后，倒入準(zhǔn)備好的大料和輔料，開小火翻炒2分鐘左右，期間注意觀察辣椒的顏色，避免炒糊。

香料和輔料一定要炒香，否則香味不足。

炒出料香味以后，從鍋邊淋入適量清水，把處理好的嫩雞放入鍋中，水量要沒過雞，加入料酒10克去腥，雞精2克，食鹽3克，胡椒粉1克。

大火把水燒開，打去鍋中的浮沫，蓋上鍋蓋煮15分鐘，把雞肉煮熟讓其吸收料汁入味。

15分鐘以后，雞肉已經(jīng)非常的軟爛，能用筷子輕輕穿透，我們把它取出，放入清水中過涼。

雞肉煮熟一定要放入冷水中浸泡一會兒，這樣才能收緊雞皮，達(dá)到外脆里嫩的口感。

雞肉晾涼以后取出，用手撕成均勻小塊，放入盆中備用。

4.下面開始準(zhǔn)備料汁

挑出輔料中的辣椒，切成均勻小段，放入盆中。

加入青花椒一小把，倒入一勺煮雞的原湯，再加入糖色5克增色提鮮，植物油20克。

調(diào)料汁時一定要再放一次青花椒，這樣才會突出香麻的口感。

把鍋燒熱，倒入調(diào)好的碗料，攪拌均勻，料汁燒開以后，淋入少許明油提亮色澤翻勻后即可起鍋。

把料汁均勻澆在雞塊上，倒入準(zhǔn)備好的蔥花和香菜，撒入一小把白芝麻，加入少許白糖提鮮，生抽5克，抓拌均勻，讓雞塊均勻裹上料汁。

然后盛放在盤中，就能上桌食用了。

好了，一道又麻又鮮香的椒麻雞就做好了。