東北蒜茄子的腌制方法—蒜茄子的腌制方法視頻

夏天的茄子特別新鮮，炒著吃亦或是蒸著吃都是不錯的選擇，而進入秋天，茄子的皮便有些老了，因此秋天的茄子，東北人便非常喜歡將其做成腌蒜茄子，既能延長蔬菜的保存時間，而且還能豐富口感，這樣做的腌菜不比新鮮的茄子差，我自從學會了腌蒜茄子的做法，每年這個時候都要做，一次性做10斤，放半年也不會壞，不管是喝粥或者是吃饅頭的時候搭配都是不錯的選擇，特別的開胃下飯，這樣的茄子惹人愛，大家也別錯過了學習，下面我便會將腌蒜茄子的做法詳細分享給大家。

備用食材：茄子10斤，大蒜8頭，香菜3兩，食鹽適量；

制作過程：第一步，茄子準備出適量，將茄子去掉根蒂后，仔細清洗干凈，然后放在通風口，晾干表面的水分，保證茄子表面無生水；

第二步，在鍋中添上水，待將水燒開后，隔水放入茄子開始蒸，大火差不多蒸10分鐘，茄子蒸熟蒸軟后便可盛出，在室溫下將其放涼；

第三步，大蒜準備出適量，喜歡的可以多放點，將大蒜掰成瓣，放入在清水中浸泡一會，剝皮后，控干表面的水分，香菜擇洗干凈后同樣需要控干水；

第四步，將香菜和蒜瓣分別切成碎末，一同放入在大碗中，加上食鹽，放入少許的味精，攪拌均勻后，靜置5分鐘，這個時候將放涼的茄子取出來；

第五步，茄子從中間將其化開，如同烤茄子一般的操作，將拌好的蒜蓉和香菜末一同塞入在茄子化開的縫中，準備出事先殺毒處理的容器，將塞好的茄子碼放，一層茄子一層薄鹽，最上面一層多撒點鹽，加上蓋子，放入冰箱保鮮層，一星期就可以吃了。

小編總結：這個時候的茄子價格非常親民，一斤才1塊錢，喜歡吃茄子的便可隨時買，想怎么吃就怎么吃，腌蒜茄子是東北人最愛的一種腌菜，簡單的食材、簡單的搭配，便可搞定，比超市買的腌菜好多了，尤其是到了秋天更適合做腌茄子，效果非常好，我一次性會做10斤腌茄子，想吃了便能隨手拿出，腌蒜茄子用對了方法和技巧，放半年也不會壞，喜歡吃的便可上手操作了。

1、茄子、大蒜、香菜等清洗干凈后，記得一定要將表面的水分控干，保證無生水的狀態，這樣的茄子存放時間才會更加長，否則很容易變質，另外存放的容器也需要保證無水無油；

2、蒸茄子的時間根據實際的情況來定，用筷子扎一下變軟就可以了，記得蒸熟的茄子不能直接腌制，否則其中的水蒸氣也容易導致茄子發霉變質，所以記得一定要晾涼才可；

3、在腌制蒜茄子的過程中，可以在腌制一天后上下翻動一下，讓其咸淡可以更加均勻些，其中加入的鹽一定不能太少了，否則很容易發酸變質的，喜歡吃辣的還可以加上點小米辣或者是辣椒粉。

東北腌蒜茄子，如果你也喜歡這樣吃茄子，歡迎收藏這個做法學習，或者是將其分享給更多需要的人！