干的酸辣粉怎么泡最好,酸辣粉干粉條怎么泡

酸辣粉這道四川小吃要想味道巴適必須具備四點(diǎn)：鮮、香、酸、辣

鮮是高湯的湯鮮

香是花椒香、豬油香

酸是天然發(fā)酵的醋酸

辣是辣椒油的香辣

主料：

紅苕干粉（最好用新鮮的水粉）

碗中調(diào)料：

辣椒油、醬油、豬油、醋、花椒面少許、芽菜、大頭菜、鹽、白糖、蔥花、芹菜花、油酥黃豆花生米

享受過程：

1 黃豆溫水泡發(fā)三小時(shí)以上

2 紅苕干粉絲需根據(jù)實(shí)際用量用開水漲發(fā)一小時(shí)

3 泡發(fā)好的黃豆熱油酥脆撈出備用

4 香蔥、芹菜、長條芽菜分別切細(xì)

5 將各種調(diào)料放入碗中兌成酸辣粉碗底料

加入醬油和醋

加入花椒面、鹽、白糖

加入大頭菜粒、芽菜

加入豬油

加入辣椒油

6 鍋內(nèi)高湯開以后冒粉，再加點(diǎn)豌豆尖

8 底料中加入鮮湯后倒入冒好的粉

9 燙好的粉絲加入調(diào)味碗中，撒上蔥花、芹菜碎、油酥花生、油酥黃豆拌勻即可食用

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