避風塘炒蟹的做法和步驟、避風塘炒蟹怎樣做
這是非常能反映香港風情的一道菜。加以改良，融入川味。
By 戒咖啡
- 大閘蟹 4只
- 面包糠 適量
- 料酒 2勺
- 鹽 1小勺
- 大蒜 6瓣
- 食用油 適量
- 小蔥 適量
- 雞精 1勺
- 白胡椒粉 1勺
- 豆豉 適量
- 玉米淀粉 適量
- 生姜 半塊
- 小米辣 3個
1、首先給大閘蟹馬殺雞 洗干凈后切件、去掉內(nèi)臟、蟹鉗拍破。 加入適量鹽，料酒，胡椒粉，雞精腌制十分鐘。
2、把蟹塊蘸點淀粉封口。
3、成這樣子。
4、小米辣切圈，豆豉、生姜切碎，蔥切段。
5、大蒜處理成蒜蓉，用清水淘洗，擠干水分備用。
6、炸蟹：蟹塊橫斷面先入油鍋，炸定型后再翻。
7、蟹塊全部炸好后控油撈起。
8、鍋里重新放少量油，倒入蒜蓉，炸至金黃。
9、放入面包糠翻炒。
10、放入豆豉碎，小米辣炒香后倒入蟹塊，少量鹽、蔥段翻炒2分鐘左右就可以了。
11、盛起裝盤！
12、開吃！酥香中帶著微辣，棒棒噠！
用淀粉封口，避免蟹黃掉得到處都是，入油鍋炸也是橫斷面先放下去。蒜蓉要先洗去粘液，避免炸的時候會發(fā)苦。
1.對身體有很好的滋補作用；
2.螃蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對結(jié)核病的康復大有補益。
1. 虛寒人士不宜吃大閘蟹
2. 皮膚敏感人士不宜吃大閘蟹
3. 膽固醇過高人士不宜吃大閘蟹
4. 孕婦不宜吃大閘蟹
5. 切忌半生熟吃大閘蟹.
6. 切忌吃蟹心 .蟹的雙鰓之間有一個六角形的白色蟹心，極其寒涼,虛寒人士不宜。另外,但凡內(nèi)臟都不宜吃,因內(nèi)臟積聚重金屬,多吃易中毒.
7. 柿蟹同吃,定見 蟹肉含豐富蛋白質(zhì),柿子含鞣質(zhì),同時吃造成蛋白質(zhì)凝固,導致腸痙攣。
8. 切忌以啤酒送蟹
9、不能和冰冷食物一起吃。
11、通俗的說“螃蟹和蛇，鱔魚一樣是先腐敗后死亡，蛇和鱔魚也只能活殺活吃。但經(jīng)過現(xiàn)代生物科技研究發(fā)現(xiàn)，大閘蟹的秘密不止這些，它還含有和小龍蝦，三文魚一樣神秘物質(zhì)astaxanthin(中文叫蝦青素，港臺和日本也叫蝦紅素）
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