麻辣野兔的燒制方法、麻辣野兔的燒制方法圖片

“薇生活·尖叫兔”，賣的全都是重口味兔肴，涼菜有冷吃兔、麻辣兔頭等，熱菜則包括玉米嫩兔、麻辣兔腿、火爆兔肚、尖叫兔等流行風味菜。這些兔肴或干香麻辣，或細嫩清鮮，或鮮辣勁爆，因此，每天都吸引來更多客人，生意自然是有了起色。

雖說該店推出的冷吃兔、玉米嫩兔、火爆兔肚等兔肴比較常見，但其主打的招牌菜——尖叫兔還是很扯眼球的。制作此菜時，會用到大量的鮮小米辣、鮮青椒節和子姜絲，成菜兔肉細嫩、鮮辣勁爆，屬于典型的自貢風味，讓人吃到嘴里就禁不住想張嘴尖叫。在吃完盆缽的兔肉后，還可以往剩下的湯汁里加點面條拌食。與以前相對平淡的出品相比，“尖叫兔”這樣的江湖菜自然是會給好吃嘴們留下比較深的印象。

尖叫兔

原料：凈兔肉半只（約1000克）、青椒節200克、紅小米椒碎100克、子姜絲100克、泡子姜碎50克、干青花椒30克、郫縣豆瓣醬、鹽、胡椒粉、味精、雞精、濕淀粉、香料油、色拉油各適量

制法：

1.把兔肉斬成丁納盆，加鹽、味精、胡椒粉和濕淀粉抓勻后，腌漬待用。

2.鍋里放香料油燒熱，先下干青花椒熗香，再依次放入郫縣豆瓣醬、泡子姜碎和紅小米椒碎，炒出復合味暫離火。

3.另鍋放較多的色拉油，燒至六成熱時，下腌好味的兔丁滑熟。

4.等倒出來瀝油后，再倒進先前已經炒好料的鍋里，接下來入子姜絲和青椒節，加熱一兩分鐘并加鹽、味精和雞精，出鍋裝盤即成。

四川烹飪--九 吃/文、圖

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