學(xué)炒菜做美食家常菜-快餐必備的25道菜

中醫(yī)一直都在強(qiáng)調(diào)“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”，越是上了年紀(jì)，在吃上越要謹(jǐn)慎。尤其眼下深秋階段，氣溫不穩(wěn)定，早晚寒氣重，稍不留神就會感冒、咳嗽，這段時(shí)間一定要多吃一些“高葉酸”的蔬菜來增強(qiáng)抵抗力，為平穩(wěn)度過秋冬交替打好基礎(chǔ)。

這5種食材“天然葉酸”含量特別高，中老年人不管有錢沒錢，秋天要多吃，保養(yǎng)身體從日常飲食開始。

推薦做法：【菠菜炒雞蛋】

1.碗中打入四個(gè)雞蛋，加入食鹽2克、胡椒粉1克，攪拌打散成蛋液；新鮮的菠菜，打散后洗凈泥沙；再切點(diǎn)小蔥花備用。

2.鍋內(nèi)燒油，油燒至微冒青煙倒入雞蛋，把雞蛋炒至成型，倒出來控油。

3.鍋內(nèi)再燒油，倒入蔥花爆香，倒入控干水分的菠菜，轉(zhuǎn)大火快速炒至塌軟、斷生，加入一勺食鹽、一勺雞粉、倒入雞蛋，繼續(xù)大火翻炒至香味融合、美味即成。

推薦做法：【蘿卜炒粉條】

1.粉條提前用開水燙軟，然后剪成段放在盆中，先淋上老抽把底色調(diào)勻，再淋上植物油拌勻，這樣炒出了的粉條顏色均勻，還不會粘連成坨。

2.青蘿卜去皮、切成絲，火柴棍的粗細(xì)剛剛好，太粗了不入味，太細(xì)不吃油、炒出來不香。鍋里燒水，大火燒開以后放入蘿卜絲汆煮一下、去除辛辣味，蘿卜返青以后倒出來，用清水沖洗過涼。

3.鍋里燒油，充分滑鍋以后倒出熱油、加入糧油，放一點(diǎn)五花肉片煸出油脂、增加香味，然后加入蔥花、姜末、倆八角、幾個(gè)干辣椒繼續(xù)小火炒香，然后加入生抽提鮮、料酒去腥，倒入蘿卜絲，加入食鹽、雞粉、胡椒粉、十三香調(diào)味，大火翻炒給蘿卜入味。

4.香味融合以后加入少許清水，倒入粉條多翻一會，讓粉條吸收菜湯入味后撒上小蔥段，美味即成，簡單家常、天天吃都不膩。

推薦做法：【韭菜炒豬肝】

1.豬肝提前浸泡去除血水，然后洗干凈切成呈3毫米左右的薄片，加鹽、胡椒粉、生抽、老抽、蠔油順著一個(gè)方向把調(diào)料打到豬肝里面，再捏進(jìn)去一小撮淀粉鎖住水分，放在一邊腌上10分鐘。

2.韭菜一小把，洗干凈切成段；小米椒切成圈；大蒜切成末；碗料需要提前調(diào)好，方便快速出鍋，碗中加入生抽、胡椒粉、雞粉、一點(diǎn)白糖提鮮、蠔油、老抽調(diào)色，調(diào)料不要放過量豬肝是腌過的，再淋入一些水淀粉攪拌均勻備用。

3.鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后倒出熱油、加入涼油，先放豬肝快速地滑炒至變色，放入蒜末、小米辣提味，猛火翻上十幾秒鐘，豬肝完全定型基本上就熟了。

4.這個(gè)時(shí)候把韭菜放進(jìn)去，隨便翻幾下，沿鍋邊淋入碗料，翻炒收緊以后淋上明油提亮增香，翻勻后美味即成，火有多猛、速度有多快，成才后豬肝就有多鮮。

推薦做法：【包菜炒粉絲】

1.包菜半個(gè)、去除硬莖后切成細(xì)絲，用淡鹽水浸泡吸干凈；粉絲放入熱水中浸泡10分鐘，泡軟以后切成段，用涼水沖洗一下以免粘連；五花肉一小塊，切成肉絲增加香味；線椒、小米椒都切成段，增味又增色。

2.鍋里燒油，充分滑鍋以后倒出熱油、加入涼油，熱鍋涼油能防止肉絲粘鍋，先放入肉絲煸炒出香味，再放入蒜末和青紅椒繼續(xù)炒出香辣味，然后倒入包菜猛火翻炒1分鐘左右，一定要用大火炒，省的包菜出水影響口感。

3.包菜斷生返青以后倒入粉絲，加入生抽10克，雞粉2克，胡椒粉1克，老抽2克提色，繼續(xù)大火把顏色炒均勻，食材全部入味以后即可出鍋裝盤。

推薦做法：【蒜苗燒平菇】

1.準(zhǔn)備一把平菇，去除硬根后撕成小塊，開水下鍋汆煮30秒鐘，去除上面的雜質(zhì)和土腥味，平菇汆透以后倒出來，用清水多洗幾遍，擠干水分備用。

2.蒜苗洗干凈，斜刀切成段；再切點(diǎn)蒜片和蔥花備用。

3.把鍋燒熱、加入植物油潤鍋，油溫五成熱時(shí)放入蔥花和蒜片一起爆香。然后倒入平菇轉(zhuǎn)中火煸炒1分鐘左右，把平菇中的水分炒出來。

4.然后加入食鹽2克、生抽5克、蠔油5克增鮮，再倒入切好的蒜苗，轉(zhuǎn)大火快速翻炒至蒜苗斷生，最后淋入一點(diǎn)香油、美味即成。

第一美食編輯：小雅