貴州烙鍋的來歷簡介圖片、貴州烙鍋的來歷簡介圖片大全

• 時間：2023/08/29 來源：多彩貴州網

　　“貴州的烙鍋，到底哪種正宗？”對于許多第一次來貴州的游客而言，烙鍋作為貴州特色小吃，是絕對要去打卡品嘗的美食。然而，烙鍋在貴州美食圈過于平民，貴州不同地區的烙鍋在鍋的形狀、食材的生熟、辣椒的類型上不盡相同，每個地區的烙鍋都有自己的風格和流派，所以，種類繁多的貴州烙鍋逐漸形成了自己的譜系。

　　在傳導熱的容器上烤制食物古來已有，從日本的大阪燒、越南的瓦片燒烤、中國東北的成吉思汗烤肉、四川的瓦片烤魚，再到貴州的烙鍋，不同地區對于烤、烙制的食物總是情有獨鐘。烙鍋來自貴州六盤水水城，相傳明末平西王吳三桂發兵鎮壓土司謀反時，士兵們用屋瓦來代替鍋具烹飪野食而發明。隨著時間推移，烙鍋逐漸走出六盤水，流傳到貴州其他地區，經過不斷改良，逐漸形成了貴陽烙鍋、安順烙鍋、畢節烙鍋等幾大流派。

　　那么，每個地區的烙鍋都有哪些特征？在口感上又有哪些特色？作為從小吃著烙鍋長大的本地人，小編就來給大家解開貴州“烙鍋宇宙”如何分類之謎。

　　1.水城烙鍋

　　要說烙鍋這道美食名聲最大當屬六盤水水城了。水城位于貴州西部高原，陰雨綿綿，熱乎乎的烙鍋就最先在這里走紅，鄰市畢節盛產土豆和豆腐，因此最早的水城烙鍋均以土豆泥、土豆絲、臭豆腐為主，后來逐漸發展到肉、蛋、蔬菜等多品類的食材，烙制時需要用鏟刀不斷翻動，以免糊掉，烙好的食材配上自制的蘸水和辣椒，呈現“燙、辣、麻、香”的風味。

水城烙鍋 姚詠/攝

　　傳統水城烙鍋是中間凸起來的，方便油往兩邊流，以免食材長時間泡在油里喪失口感。后來，人們發現凸形鍋在烙制過程中會飛濺油花，便對鍋進行了改良，變成了如今雙層的凹形鍋，最底層烙制，第二層放置熟成的食材，避免油飛濺的同時，還能控制烙鍋的油量，兩全其美。

水城烙鍋 資料圖

　　在六盤水地區冬天吃烙鍋還流行配煮啤酒，加枸杞一起煮開，配上烙鍋的鍋氣，堪稱御寒神器。

　　2.清鎮烙鍋

　　人們常說的貴陽烙鍋，其實源于清鎮烙鍋，相較于貴州其他地區喜愛的凸形鍋或凹形鍋，清鎮烙鍋更偏愛平底鍋。清鎮烙鍋使用煤氣爐起火，平底鍋導熱更快，食物的熟成也更快。

清鎮烙鍋 資料圖

　　貴陽的清鎮烙鍋，部分菜品只能到清鎮當地才能品嘗到，例如怪嚕洋芋，鍋氣十足的食材配上黨武辣椒混合遵義辣椒調制出來的辣椒面，可謂“辣在口中，爽在心頭”。

清鎮烙鍋 資料圖

　　在清鎮吃烙鍋一定要配冰粉或冰漿，鋪滿花生碎和黑芝麻的冰漿，再多花一兩元加料糯米，清涼爽口的冰品能極好的平衡烙鍋的辣味，讓人欲罷不能。

　　3.黔東南烙鍋

　　黔東南作為少數民族聚居區，特色美食眾多，相對于六盤水、貴陽，烙鍋在黔東南似乎很低調，其實仔細深挖，依舊能發現黔東南烙鍋的特色，黔東南吃烙鍋習慣先用辣椒面、醬油、鹽等調料把食材先腌制一遍，待食材入味后才入鍋烙制。

丹寨特色爆炒斗雞肉 圖源：黔東南州文體廣電旅游局

　　同時，黔東南的烙鍋偏愛由店家把菜品在鐵板預先炒熟后再入烙鍋，鍋本身只是為了保留食材的鍋氣而存在，是“熟派”烙鍋的代表。例如丹寨特色爆炒斗雞肉，便是把無骨的斗雞肉用姜、蒜、干辣椒等十多種配料進行腌制，最后再倒入鍋中炒制，成品色香味俱全，讓人胃口大開。

丹寨特色爆炒斗雞肉 圖源：黔東南州文體廣電旅游局

　　在黔東南，配烙鍋的“最佳CP”一定是各種酒，無論是米酒、白酒，還是啤酒、黃酒都能完美適配，有酒的地方不一定有烙鍋，烙鍋的地方一定有酒。

　　4.畢節活油烙鍋

　　畢節活油烙鍋，凸形鍋上有一碗活油蘸水，從造型上就能感受到活油烙鍋與眾不同，除了五花肉、牛肉、土豆、臭豆腐等日常食材，活油烙鍋的精髓在于頂上那碗活油，一頓烙鍋是否深得客人的心，全看砂鍋上的活油蘸水。

畢節活油烙鍋

　　在畢節，活油蘸水以豬油為原料，實際做法沒有標準答案，每家烙鍋店都有自己的秘方，是否適合食客自己全看運氣。此外，店家一般會配一個兩種味道的干辣椒碟，一個是五香辣椒面，一個是蒜辣椒面，食客可根據自己口味自行選擇。

畢節三層活油烙鍋

　　活油烙鍋三種辣椒蘸水當人大呼過癮的同時，店家一般也配備了蛋炒飯、怪嚕飯、甜酒雞蛋等美食，烙鍋配上這些食物，直呼滿足。

　　作者：李鈺