清蒸鱸魚怎么做？蒸幾分鐘？、清蒸鱸魚怎么做？蒸幾分鐘？什么叫虛蒸？

過年怎么都得做條魚吃討個好兆頭。這次由我指導，男票下廚操作，很成功！所以沒做過飯的跟著步驟走，不用擔心會失敗。

By 米糖君

• 河鱸魚 1條
• 香菇 3朵
• 小蔥 2根
• 姜 3片
• 生抽 3勺
• 料酒 2勺
• 香油 1勺
• 糖 2克
• 黑胡椒粉 2克
• 紅椒 1/4個
• 青椒 1/4個
• 大蔥 1段

1、鱸魚分河鱸魚和海鱸魚，我家常用河鱸魚。買的時候請店家處理好。魚身兩面各斜切幾刀。

2、香菇去蒂切片，小蔥切長段。姜準備3片，切成長段。

3、處理裝飾的青紅椒絲。青椒紅椒大蔥各切大拇指長的一段。

4、青紅椒仔細片掉肉，只留下薄薄的外皮。大蔥只用一層皮。

5、切細絲，泡在清水中，過一會就回自然彎曲。

6、首先去除魚的腥味。 蒸鍋倒入大量水燒到沸騰，抓住魚頭，將魚身放入開水中燙5秒，立刻取出，放入冷水中降溫，防止魚肉過熟。

7、蒸鍋放好蒸架，再如圖放上盤子，用筷子搭一個架子。（可以用剛才燙魚的熱水，如果要換水，也需要燒到沸騰哦）

8、調醬汁：2勺料酒、3勺生抽、1勺香油，少許黑胡椒粉和白糖。

9、先放香菇，再放魚，然后在魚身鋪上蔥段和姜片。

10、調好的醬汁淋在魚身上。蓋上鍋蓋，大火蒸6分鐘。

11、到時間后關火，再蓋好鍋蓋燜2分鐘。

12、蒸好的鱸魚出鍋裝盤，魚身擺好香菇，淋上蒸出來的醬汁。

13、擺上青紅椒絲和蔥絲。炒鍋燒2勺量的油至冒煙，趁熱淋上，完成。

14、年年有余好兆頭。

15、剛出鍋趁熱吃，魚肉特別嫩。

-常規的蒸鱸魚蒸制時間要10分鐘。咱們先將魚先一下，既可以去除腥味，又能節約蒸制時間。 -蒸魚一定要用沸騰的水，大火蒸。 -買回來的鱸魚先用手摸一摸，有無未剃干凈的鱗片，最好再用廚房紙吸干魚表面的水分，這樣做也可以去腥。

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