經(jīng)典湘菜小炒100款,經(jīng)典湘菜小炒100款菜名

【鹵豬耳】

用料：豬耳朵、辣椒粉、姜、蒜、醬油、生抽、八角、桂皮、料酒、香油、蔥或者香菜；

做法

1.豬耳朵洗干凈，丟進(jìn)鍋里，然后加水，料酒，八角，桂皮，姜片，醬油，幾粒花椒，開火煮。做初步的鹵制；

2.初步鹵好的豬耳朵撈起切片，姜蒜切末備用；

3.鍋里放比平時炒菜要多的油，花椒幾粒爆香撈出，放1個八角1小片桂皮炸香，下姜蒜爆香，然后下豬耳朵，翻炒幾下，放醬油上色，然后加點(diǎn)水，倒點(diǎn)生抽，燜一燜；

4.水收干，把豬耳朵扒到一邊倒一點(diǎn)，倒辣椒粉在油里，然后把豬耳朵扒回來翻炒，試咸味，不夠加鹽；

5.加點(diǎn)味精或者雞精，然后關(guān)火；

6.倒入蒜末、蔥花或香菜、幾滴香油，拌勻，完成。

【剁椒魚頭】

用料：鳙魚魚頭1個（約2-3斤）、鳙魚（花鰱）魚頭1個（約2-3斤）、紅綠剁椒各150、蠔油1大勺、白胡椒粉1/4小匙、黃酒25克、鹽3克、白糖1小勺、蔥3段、姜3-4片、白蘿卜4-5片、蒜末3-4瓣、小蔥3-4根；

做法

1.用刀將魚頭從后背處刨開；

2.去除魚鰓，撕掉魚身內(nèi)側(cè)表面的黑膜兒，清洗干凈備用；

3.腌魚調(diào)料全部混合拌勻；

4.將腌魚調(diào)料均勻的抹滿魚身后腌制半小時；

5.盤中放上蔥姜和白蘿卜片；

6.將腌好的魚放在上面；

7.表面鋪上紅綠剁椒后上鍋蒸制（上汽后約20分鐘）；

8.蒸好后倒出多余湯汁，表面撒上小蔥和蒜末；

9.在表面潑熱油后制作完成；

【爆炒豬心】

用料：豬心、蔥姜蒜；

做法

1.將豬心用清水洗凈，切成薄片，放在水里，加料酒浸泡半小時去腥

2.腌：用鹽，胡椒粉，老抽，生粉，花生油，香油，味精腌制3～5分鐘（be generous，以便充分給豬心入味）

3.準(zhǔn)備調(diào)料：切比較多的蔥，姜，蒜，放入碗中，再放入小紅椒，糖，耗油，鹽，味精，生粉，老抽，香油和水

4.鍋里熱開水，將腌制的豬心下入熱水中焯半分鐘，再放入切好的蔥絲或者韭菜絲一起焯半分鐘（用小火焯，焯得時候不要翻動）

5.在用熱水焯得同時，另起一鍋，放入一些橄欖油和香油，等油熱以后，把焯好的豬心過濾熱水，及時下鍋翻炒片刻，再把調(diào)好的料汁倒入，翻炒至能聞見豬心焯熟的香味以后（約半分鐘），就可以出鍋啦～～

【絲瓜燴蝦仁】

用料：絲瓜、蝦中型、姜片、蔥段、蛋白、鹽、料酒、雞精、小蘇打、色拉油；

做法

1.蝦去殼去蝦線，用少許小蘇打抓勻后，放置四十分鐘；取出用流水不斷沖洗至蝦仁發(fā)白；放入鹽、料酒、雞精和適量蛋白，拌勻后用油封面，放入冰箱腌二小時

2.絲瓜去皮切滾刀塊

3.鍋內(nèi)熱油，下姜片，蔥段熗鍋，下蝦仁迅速炒至變色后迅速起鍋

4.用余油將絲瓜炒變色，下少許鹽、放入做法三的蝦仁，迅速炒勻后即可起鍋裝盤

【香菇干貝粉絲煲】

用料：粉絲一小捆、干貝十幾顆、干香菇三朵、金針菇半飯碗、蒜適量、蔥適量、李錦記蒸魚豉油適量、鹽適量、味精適量；

做法

1.銀絲粉用剪刀剪斷頭尾，吃的時候比較好夾，用水浸泡發(fā)軟。

2.香菇提前一晚發(fā)好，去掉香菇蒂切成丁，金針菇洗好對半切斷，干貝洗凈切碎，蒜切碎，蔥切蔥花。ps.有愛吃姜的可以放姜，我不喜歡吃姜。

3.把金針菇，干貝，香菇，蒜，先入鍋炒炒到差不多快熟澆入之前泡香菇的水煮一會，然后加入粉絲，注意粉絲加入后要快速用筷子翻炒攪拌（因?yàn)樗冲伭耍?，然后加入大概三湯匙的蒸魚豉油，依據(jù)個人口味來哦，每個人家里湯匙大小不一樣，然后兩三顆米那么多份量的鹽，千萬別放多，干貝有咸味，加入少量味精就OK了，最后拌入蔥花。