炸面筋的做法視頻(炸面筋的做法視頻教程)

街頭美食。白嫩的面筋在機(jī)器的卷裹下翻飛躍動(dòng)，彈性十足。這種營(yíng)養(yǎng)豐富、口感奇特的經(jīng)典素食可以搭配在各種菜肴中使用。這家臺(tái)灣的老字號(hào)面筋工廠，生產(chǎn)的面筋更是一絕。

為了提取面粉中的蛋白質(zhì)，必須選用優(yōu)質(zhì)的高筋面粉，混合鹽和水，攪拌成膨脹的面團(tuán)。接著，需要用水沖洗分離面粉中的淀粉和面筋蛋白。當(dāng)?shù)鞍撞糠秩诤铣擅娼顣r(shí)，淀粉部分可以制作涼皮。反復(fù)加水沖洗，直到顏色變清，便得到了白嫩彈滑的面筋。接著，師傅們會(huì)根據(jù)需要的形狀分切成塊。將面筋纏繞卷裹在木板上，放入熱水中煮熟，此時(shí)軟軟的面筋會(huì)變得更加緊實(shí)和有嚼勁。到了這里，還要進(jìn)行最后一步的工序——脫模油炸，最終得到金黃酥脆的面筋皮。另一款招牌面筋輪是全自動(dòng)生產(chǎn)的。沖洗后的面筋先用機(jī)器卷裹成體型較小的面筋卷，蒸煮成熟后再分切成大小均勻的面筋輪。經(jīng)過(guò)首次油炸的定型，還要進(jìn)行二次油炸，才能得到膨脹中空的特殊口感。吃的時(shí)候，只需將肥瘦相間的五花肉煎出油脂，以醬油簡(jiǎn)單調(diào)味烹煮，所有的湯汁精華都會(huì)被面筋完美吸收，同時(shí)口感依然保持著q彈。一口下去，汁水瞬間爆炸，真是無(wú)敵的干飯神器。