火鍋的制作過程50字(火鍋的制作工藝)

歲末年初，五里關(guān)火鍋“很忙”

2022年底的五里關(guān)火鍋“很忙”。一方面，疫情情況的好轉(zhuǎn)使得更多人走出來，五里關(guān)火鍋恢復(fù)了門庭若市的熱鬧景象；一方面，在年末各大餐飲類評(píng)選活動(dòng)中，五里關(guān)頻頻收獲業(yè)內(nèi)認(rèn)可——獲得2022（第七屆）中國國際食品餐飲博覽會(huì)“2022年度餐飲數(shù)字化私域建設(shè)標(biāo)桿獎(jiǎng)”、火鍋參見“全國火鍋黑馬榜單”第四名、2022首屆C183四川美食盛典“四川美食投資價(jià)值品牌”等。

我們不妨從行業(yè)獎(jiǎng)項(xiàng)的角度來剖析五里關(guān)火鍋“大熱”的原因。據(jù)美團(tuán)餐飲系統(tǒng)的報(bào)告，五里關(guān)火鍋的會(huì)員訂單比例達(dá)43.8%，即使在疫情比較嚴(yán)重的Q3季度，成都門店整體訂單下滑34%的情況下，仍可保持會(huì)員貢獻(xiàn)單量占比78%（其中20%為老會(huì)員多次重復(fù)消費(fèi)）的好成績，不愧為“全國火鍋黑馬”。出色的私域建設(shè)使五里關(guān)火鍋形成高復(fù)購、“老帶新”的消費(fèi)形式，高忠誠度、高粘度的消費(fèi)群體則是投資者們眼中的“財(cái)富密碼”，五里關(guān)火鍋獲得“四川美食投資價(jià)值品牌”，名副其實(shí)。

行業(yè)獎(jiǎng)項(xiàng)的獲得是餐飲業(yè)對(duì)五里關(guān)火鍋的認(rèn)可，更是消費(fèi)者的選擇——因?yàn)轭櫩瓦x擇了五里關(guān)，走入店內(nèi)吃火鍋并分享，才使得五里關(guān)火鍋從“新人”變成“黑馬”， 從成都火遍全國。對(duì)此，五里關(guān)火鍋創(chuàng)始人牟春霖表示：“其實(shí)我們?cè)谶\(yùn)營時(shí)并沒有想那么多，就只專注于一件事情——以消費(fèi)者為中心，產(chǎn)品為王。這既是我們品牌的核心價(jià)值觀，也是我們一直以來在堅(jiān)持做的事情。”

一個(gè)火鍋品牌的“潤物無聲”

如果說2022年年初的五里關(guān)火鍋是“很好吃的街邊火鍋店”，那么到年末再提起它，消費(fèi)者更多會(huì)聯(lián)想到 “最值得打卡的成都火鍋品牌”“火鍋行業(yè)的優(yōu)衣庫”等標(biāo)簽。可以看出，五里關(guān)火鍋的“品牌化”并不是“來勢(shì)洶洶”的強(qiáng)力出擊，而是選擇如涓涓細(xì)流般下“慢功夫”，讓消費(fèi)者在產(chǎn)品和服務(wù)中真切感受到品牌的力量。

牟春林告訴筆者，五里關(guān)火鍋在品牌建設(shè)的過程中做了三個(gè)“動(dòng)作”：一是對(duì)消費(fèi)者提供更細(xì)致的就餐服務(wù)；二是加大力度培養(yǎng)制作手工菜品的后廚技術(shù)人員；三是成立監(jiān)督小組，不定期在直營店巡查檢驗(yàn)餐廳是否將品牌標(biāo)準(zhǔn)落到實(shí)處。而這三個(gè)“動(dòng)作”的核心仍然是——以消費(fèi)者為中心，產(chǎn)品為王，且每一步都極為重視人的體驗(yàn)，比如在培訓(xùn)后廚技術(shù)人員時(shí)，先從對(duì)于餐飲業(yè)的認(rèn)知、對(duì)食材的感情入手進(jìn)行價(jià)值傳遞，再進(jìn)行技術(shù)能力的提高。在對(duì)服務(wù)環(huán)節(jié)的提高中同樣如此，結(jié)合理論和技術(shù)對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，在執(zhí)行過程中強(qiáng)調(diào)標(biāo)準(zhǔn)，并制定考核獎(jiǎng)勵(lì)制度，從而形成五里關(guān)的品牌管理閉環(huán)。

牟春林表示，五里關(guān)火鍋的方法論并不是喊口號(hào)，而是真真正正在為提升消費(fèi)者的火鍋體驗(yàn)，“也許這就是我們能夠從社區(qū)中走出來，并區(qū)別于社區(qū)火鍋的原因。我們希望能夠服務(wù)火鍋店周圍3公里以內(nèi)的人群，讓他們能在很近的距離內(nèi)想吃好吃的火鍋就能吃到，我們希望去提供這樣的社區(qū)解決方案。”

2022年，疫情的反復(fù)使得餐飲業(yè)十分艱難，而五里關(guān)火鍋在逆境中成長，直營門店突破了10家，在去年行業(yè)的“至暗時(shí)刻”，任何一個(gè)品牌的業(yè)績?cè)鲩L都是提升行業(yè)信心的強(qiáng)心針。在成都疫情防控形勢(shì)艱難的時(shí)刻，五里關(guān)火鍋通過提升自身產(chǎn)品及服務(wù)質(zhì)量來拉動(dòng)消費(fèi)、振奮士氣，同時(shí)組織員工進(jìn)行社區(qū)服務(wù)，參與公益行動(dòng)，體現(xiàn)了企業(yè)的社會(huì)責(zé)任感。在過去的一年，五里關(guān)火鍋逆風(fēng)成長，以服務(wù)消費(fèi)者為目的，以服務(wù)社會(huì)為己任，交出了一份漂亮的成績單。

2023，繼續(xù)以消費(fèi)者為中心，產(chǎn)品為王

2022年暑假，來自上海的張女士在疫情反復(fù)的“間隙”來到成都旅游，并專程打卡五里關(guān)火鍋小關(guān)廟店，作為成都之行的收尾。張女士將她在五里關(guān)火鍋打卡的照片發(fā)布在社交媒體上。評(píng)論里朋友問“好吃嗎？”張女士回復(fù)：“是我愿意每周都排隊(duì)一小時(shí)去吃那種。”

2023年，像張女士一樣的五里關(guān)粉絲在上海就能享用到擁有“成都同等品質(zhì)”的五里關(guān)火鍋了——五里關(guān)火鍋的直營店開到了上海，并將借由上海極強(qiáng)的品牌傳播力，繼續(xù)在華東發(fā)力。除了上海，西安、武漢等地也是五里關(guān)火鍋的拓展目標(biāo)。可以看出，在今年五里關(guān)火鍋將繼續(xù)加大品牌化建設(shè)。對(duì)于品牌拓展之路，牟春霖總結(jié)道：“我們的品牌就像爬山虎，會(huì)自然地朝著陽光最好的地方生長。而這一切的基礎(chǔ)還是我老是提到的那句話——以消費(fèi)者為中心，產(chǎn)品為王。”

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