上海最有名的黃魚面,上海最有名的黃魚面館

上海人愛吃面，愛它鮮美的湯頭，愛它精致百變的澆頭，愛它爽滑細嫩的面條。今天，小布為大家盤點了一下上海人愛吃的部分品種面條，大家有補充的話歡迎在評論區留言哦~

陽春面

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陽春面分為紅湯和白湯兩種，正宗的上海陽春面是白湯，名字很有情調但實際上卻是相當簡單的一種面條，一把雪白的光面配上一撮碧綠的小蔥，講究的人家還會用三種骨頭（雞骨、豬骨和黃鱔骨頭）熬制，最后再加入一筷子豬油，溫潤的豬油在湯水里慢慢悠悠地融化，是兒時的味道。

大排面

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大排一直是很受上海人歡迎的澆頭之一，把帶膘大排腌制后煎至兩面金黃，再加入蔥段、醬油和糖等調料煮至收汁，一口咬下去，厚厚的大排里鎖住的肉汁溢出來配上蔥段的焦香味，讓人欲罷不能。

大腸面

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大腸面也是上海常見的一種美味，大腸口感柔韌有嚼勁，和爽滑勁道的面條一起，總讓人忍不住呼就吃下去一大碗。

雪菜肉絲面

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不想吃太油膩？雪菜肉絲面是一個不錯的選擇哦~清澈透亮的面湯上漂著爽口的雪菜，一小撮肉絲在雪菜堆中若隱若現，沒胃口的時候可以來上一碗哦~

爆魚面

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炸得酥酥脆脆的魚片，蓋在面上吸飽了湯汁，一口下去滲出湯汁的甜味兒來，肉質卻還是硬的，刺大好挑，討厭挑魚刺的小伙伴可以試試哦~

辣肉面

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腌制入味的肉塊和醬料一起翻炒后出鍋，蓋在面上后，面湯上浮起一層紅油，鮮亮紅火的顏色讓人不禁食指大動。

燜肉面

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燜肉面的精髓自然是在燜肉上，TA要先煮后燜然后浸泡在湯汁里，瘦肉酥爛而肥肉入口即化，更有一部分直接化在了湯水中，使面湯更為鮮濃可口。

香菇面筋面

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口感軟糯的面筋和嫩滑的香菇結合在一起，是1+1>2的效果，香菇特有的鮮味滲入面筋和面湯中，十分入味。

鱔絲面

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大火爆炒的鱔絲保留了鮮嫩的口感，配合上濃稠的醬汁，鮮美可口。

冷面

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最適合炎炎夏日的面莫過于冷面了，Q彈的雞蛋面煮熟晾涼后澆上絲滑綿柔的花生醬和開胃的香醋，別提有多舒爽啦！

黃魚面

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魚骨熬湯，魚身片成片在鍋里煎香后小火慢煮，奶白色的湯里白白嫩嫩的魚片沉沉浮浮，真的是鮮得來眉毛也要掉了。

蔥油拌面

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一碗蔥油拌面是否好吃，蔥油熬得好不好是極為關鍵的，先下蔥白再下蔥葉，開小火慢慢地把蔥香味都炸出來，淋在過過冷水的面條上攪拌均勻，香氣四溢。

資料：部分圖片由上勤餐飲公司提供

編輯：朱映萱