四喜丸子和獅子頭的區別(四喜丸子和獅子頭一樣嗎)

有人認為紅燒獅子頭和四喜丸子是南北的叫法不同，實際上做法也不同。

每逢節日團圓或是親朋聚會，餐桌上出現幾率最高的要屬紅燒獅子頭或是四喜丸子了。從顏色上看這兩道菜看起來差不多，如果不告訴菜品的名字，可能真的分不清楚。有人說是南北叫法不同。但真的是這樣嗎？

其實并不是這樣的，四喜丸子和紅燒獅子頭其實就是兩道菜，四喜丸子屬于魯菜，是北方菜。獅子頭是淮揚菜，屬于南方菜。四喜丸子屬于魯菜系，是由四個色澤金黃、香味四溢、形態栩栩如生的丸子組成，寓意人生福、祿、壽、喜。常用于喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。

四喜丸子偏色澤光亮，濃油重醬，丸子里肉和生淀粉比較多。紅燒獅子頭偏重獅子頭這種加工食材的味道，中間可以加蟹粉、咸蛋黃等江淮常用食材，佐以高湯。

而紅燒獅子頭是淮揚菜。它的正宗做法是細切粗斬，肥肉精肉是四六之比。切時個別處理，然后再行混合，為的是要保持肉粒之間的距離，燒出來才嫩才酥。但是無論多好的獅子頭，不管胃口再好的人也無法多吃，原因是太油膩了。假如不油膩，減少其肥肉的比例，則會成一團“死”肉，硬硬的有失獅子頭的美點了。