排骨和魚一起怎么做;排骨和魚一起怎么做才好吃

魚、禽、蛋和瘦肉均屬于動物性食物，富含優質蛋白質、脂類、脂溶性維生素、B 族維生素和礦物質等。

在日常生活中，除了要保證每天的膳食多樣化，經常變換動物性食物的種類，注意食用量，還要會合理地烹調動物性食物。

在烹調動物性食物時，應該注意以下 5 點：

1、和其他食物搭配吃

平衡膳食、食物多樣是均衡營養的關鍵。在吃動物性食物的時候，應該搭配一些新鮮蔬果、菌類和豆類等，保證吃各類食物，而不是一味只吃肉。

比如，鯽魚豆腐湯、小雞燉蘑菇、肉末茄子、西芹蝦仁、韭菜炒雞蛋、黃瓜炒肉等。

2、多蒸、煮、燉，少煎、炸、烤

蒸、煮、燉等烹調方式可以使食物中營養素如維生素、礦物質等最大程度保留。

肉類在煎烤或油炸時，由于溫度較高，會使營養素遭受破壞。

而且如果方法掌握不當，如連續長時間高溫油炸、油脂反復使用、明火燒烤等，容易產生一些致癌化合物污染食物，影響人體健康。例如，一些肉類在過高的溫度下會產生雜環胺，增加腸癌風險。

另外，油炸時會增加食物中脂肪含量，從而導致攝入的脂肪量增加。

因此，加工動物性食物的時候應該多采用蒸、煮、燉的烹調方式，如清蒸魚、水煮蝦、蓮藕排骨湯等。

3、口味清淡，避免重口味

《中國居民膳食指南（2022）》建議，成年居民每人每天攝入不多于 5 克的鹽；25～30 克的油；添加糖的攝入量每天最好控制在 25 克以下。

因此，烹調肉類要清淡，添加烹調油和鹽要適量，盡量少用或不用糖，少添加辛辣等刺激性調味料。

4、少吃腌制、熏制等加工肉制品

煙熏和腌制是常用的傳統保存食物的方法，在制作的過程中也賦予了食物特殊的風味，例如臘肉、熏肉、樟茶鴨、鹽水鴨等。

但是，這些加工方法使用了較多的食鹽，同時也會產生一些污染物，長期食用可能會增加高血壓以及胃癌、腸癌等癌癥的患病風險。

因此，還是應該以吃新鮮的肉、禽、魚、蛋等食物為主，盡量做到現做現吃；少吃或不吃腌制、熏制等加工肉制品，可以偶爾吃一點來換換口味。

5、喝湯的同時也要吃肉

我國南方地區居民有煲湯的習慣，把排骨、雞、鴨、鵝等長時間燉，認為營養物質都燉到湯里面了，有喝湯棄肉的習慣。

但是通過實驗發現，與雞湯相比，雞肉中的蛋白質、維生素 A、鈣、鐵、鋅等營養素的含量要高得多。

喝湯不吃肉的吃法不能使食物中的營養素得到充分利用，造成食物資源的極大浪費。而且，湯中的嘌呤含量比較高，不適合大量飲用。

因此，建議在喝湯的時候同時吃肉。

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編輯 | 馬博士健康團 來源 | 馬博士健康團 張曼博士

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