做江米酒米要蒸多長時間;做江米酒米要蒸多長時間才熟

最近特別想吃甜酒釀，超市買了各種牌子，都沒有小時候吃得那種味道。沒辦法，自己動手，豐衣足食[偷笑]參考了各種網上的方子，加上自己的摸索，失敗兩次后，終于做出成功的酒釀，甜甜的，帶點微微的酒味，沒錯，就是它！零失敗秘訣分享給大家：

1.糯米蒸之前一定要先泡水，最少三小時，網上很多方子都說不要用電飯煲，用蒸鍋，但是我第一次用蒸鍋蒸，靠鍋子的那一圈不知道是不是溫度太高，米都干了，導致那一圈蒸不熟夾生，第二次用電飯煲就全熟了，但是鍋底微微有點焦，焦的不要做甜酒釀，拌糖吃也很好吃的[偷笑]個人覺得還是電飯煲方便。

2.拌酒曲。一包糯米900克，買了一包8克的甜酒曲，全拌下去剛剛好。蒸糯米的時候晾150克左右涼開水，把酵母跟水拌勻，熟糯米不用等涼透，因為酵母30度左右發酵最快，所以微微有一點溫就可以把酵母水拌下去，拌好后中間留個洞方便觀察出水情況。最重要的是放糯米的容器一定要提前開水燙過，盡量保持無菌，拌的時候也戴上一次性手套，我第一次就是沒戴一次性手套，導致酒釀長白毛了。最后包上保鮮膜，蓋好蓋子，靜靜等待吧。如果溫度過低，容器外面蓋一件棉襖，可以加快發酵速度。幾天之后，就可以吃香甜的酒釀了。

自己做出來的酒釀，就是小時候媽媽做得味道，有興趣的可以自己動手做起來[偷笑]