小白魚怎么炸酥脆;干炸小白魚

大家好，我是愛做飯的老帥哥的家常菜，今天跟大家分享的是家常炸魚。跟分享的這個(gè)炸魚也是一道非常家常的菜，平時(shí)喝酒的時(shí)候來上一些，又香又酥。很多朋友炸魚的時(shí)候，要么直接下鍋炸，要么裹蛋液，但是出來的口感總是不那么酥脆，而且味道也不好。其實(shí)炸魚一個(gè)在于腌制，一個(gè)在于復(fù)炸，這兩個(gè)步驟，就差不多決定了炸出來的魚的味道和酥脆，下面我就跟大家詳細(xì)的說說我是如何炸小魚的。

準(zhǔn)備的食材：

小白魚、面粉、干粉、蔥、姜、水、鹽、料酒、香醋、小米椒、孜然粉。

制作步驟：

1、將小白魚的魚鱗刮去，去掉內(nèi)臟并清洗干凈，處理干凈后瀝干水分放入盆中。生姜切片，蔥切小段備用。

2、然后放入小白魚，加入備好的生姜片，放入切好的蔥段，再加入適量的鹽，少許的胡椒粉調(diào)味，最后再淋入料酒腌制十分鐘左右（在切姜和蔥的時(shí)候要注意下，因?yàn)楹竺嫘枰呀褪[夾出來，以免油炸后變黑，所以在切的時(shí)候注意不要切的太?。?/strong>

3、準(zhǔn)備一個(gè)盆，加入適量的面粉，少許的干粉，加入適量的清水調(diào)成糊狀，最后加入一點(diǎn)點(diǎn)食用油，攪拌均勻備用。（因?yàn)轸~肉水份比較大，做出來的糊糊要稍微稠一點(diǎn)才行）

4、把腌制小白魚的水倒掉，夾出姜片和蔥段后，將小白魚放入調(diào)好面糊中拌均勻即可。（小白魚身上裹的面糊不要太多，過厚炸出來的魚不脆）

5、等油溫差不多七成熱的時(shí)候，裹好糊的小白魚一條條的下入鍋內(nèi)，小火慢慢的炸，下魚的時(shí)候要分開下入，防止粘連，炸制1分鐘左右，魚定型成熟之后即可撈出。

6、如果是現(xiàn)吃，需要撈出后再復(fù)炸，復(fù)炸的時(shí)候油溫要高一點(diǎn)，裝盤后放孜然粉即可。一道酥脆的干炸小白魚就做成了。（復(fù)炸可以把小魚里面的油逼出來，讓小魚的口感更加的酥脆）

以上就是我今天分享的全部?jī)?nèi)容，相信大家現(xiàn)在知道如何去炸魚了。感謝您閱讀本文，更多菜譜，請(qǐng)關(guān)注老帥哥的家常菜。如果喜歡我的分享，就請(qǐng)點(diǎn)贊、收藏、轉(zhuǎn)發(fā)一下吧！如果您有不同的做法或是拿手的好菜，歡迎在下方的評(píng)論區(qū)留言和分享。