龍骨要怎樣煲湯才好喝(廣東海帶龍骨煲湯做法)

2023-11-07 13:45:02

這道菜選豬的龍頸骨，這屬于豬的活動(dòng)關(guān)節(jié)部分，所以肉質(zhì)非常細(xì)嫩，用蓮藕燉龍頸骨，湯鮮肉嫩，蓮藕粉糯，非常適合冬季的一款菜肴。

By 啃竹子的熊貓

1、選健康大豬的龍頸骨，喊肉販橫向砍成大厚片，這樣方便啃食。拿回家流動(dòng)的溫水清洗干凈。

2、燒一大鍋開(kāi)水，把龍頸骨放進(jìn)去焯水，肉眼可見(jiàn)的沒(méi)有血紅色了，撈出來(lái)。不用打浮沫，反正都是要倒掉的。

3、焯水的龍頸骨用溫水一塊一塊清洗干凈，另外起砂鍋燒一鍋開(kāi)水，水開(kāi)下入清洗干凈的龍頸骨。加入一塊洗凈拍破的老姜。

4、水開(kāi)后中大火燒至翻滾沸騰，繼續(xù)保持中大火燒。

5、中大火燉煮的時(shí)候我們來(lái)準(zhǔn)備蓮藕，買(mǎi)這種原生態(tài)的，沒(méi)有洗過(guò)藥水的粉藕，皮會(huì)有黑麻點(diǎn)，但沒(méi)關(guān)系的。

6、蓮藕削皮清洗干凈。

7、用不銹鋼刀切成厚片，如果沒(méi)有不銹鋼道具的可以用瓷刀，或者用一塊干凈的紗布包裹蓮藕，用刀背使勁拍破蓮藕。整個(gè)過(guò)程不能和含鐵的刀接觸，燉鍋也是一樣的，選砂鍋為佳，沒(méi)有砂鍋用不銹鋼鍋也可以，不能用鐵鍋，不然燉出的蓮藕黢黑。

8、處理好蓮藕后就可以加進(jìn)湯里和龍頸骨一起燉煮了。燒開(kāi)后繼續(xù)大火翻滾十分鐘，轉(zhuǎn)小火再燉一小時(shí)。

9、出鍋前加入一小勺鹽調(diào)味，其它什么都不用加了。可以根據(jù)自己口味打一個(gè)蘸水，也可以直接啃，非常鮮美，肉質(zhì)軟嫩脫骨，湯有藕的清甜和骨頭的鮮美，非常適合冬天，熱氣騰騰地來(lái)上一碗，邊啃肉，邊喝湯，美哉！

1.買(mǎi)藕要看藕的兩節(jié)中間部分的根須，要選根須黑色的，藕外皮偏黃帶麻點(diǎn)的，這個(gè)是沒(méi)有浸泡藥水的藕。 2.藕不能跟含鐵的炊具接觸，不然會(huì)變黑。

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