米發糕的制作過程及配方比例-米發糕的制作方法視頻

前幾天，帶著小朋友去逛超市，看到主食區有晶瑩潔白的東西，看上去很好吃，走近一看，原來是米發糕。這東西，幾年前就聽說過，但還一次沒吃過。稱了兩小塊兒，花了八塊多，沒想到這東西這么貴。我和女兒每人一塊兒，不到三分鐘，我倆居然全吃進了肚子里，小家伙還意猶未盡地說：真好吃。

北方人，平常多吃面食，饅頭烙餅發糕，沒吃過大米做成的發糕。吃了一次就愛上，這不得不勾起我親自動手豐衣足食的興趣。

說做就做，正好家里有粘米粉（大米磨成的面粉），找來食譜，研究好久，先用小量食材做了試驗，后來又調整配方，終于做出比超市不差的米發糕來。做米發糕，全程手不沾面，不和面不揉面，做好的發糕有淡淡的酒香味兒，松軟香甜而且不失Q彈，放涼了再吃味道更佳。配方固定下來之后，幾天連做了好幾次，每次做一大批薩盤，全被家人瓜分個干凈。做法簡單風味獨特，強烈建議北方的朋友，有時間一定要試試看。

【食材準備】：粘米粉300克、溫水300克、酵母3克、白糖60克、油少許（刷）。

【具體做法】：

1、粘米粉即大米粉，是用大米磨成的粉，超市或網購都可以，也不貴。

2、大碗中加入不超過35度的溫水，加入白糖和酵母。白糖可以酌情增減，材料中的白糖，做出來甜度稍淡，我覺得剛剛好，大家根據自己口味調整。

3、用筷子把酵母和白糖攪拌至融化。

4、加入300克的粘米粉。注意這里的配比，粘米粉與水的比例是一比一，這個比例好記，而且做出的發糕松軟度也剛剛好。

5、繼續用筷子或蛋抽把粘米粉攪拌至無顆粒狀，呈現稀薄的面糊狀，就跟大家早上攤雞蛋餅相似的程度。不管程度如何，只要大家記住粘米粉與水的比例就差不了。

6、然后蓋上保鮮膜或是盤子，讓發糕面糊在室溫下發酵。天冷的話建議放進烤箱或采取其他保暖促發酵的措施。

7、待面糊體積明顯漲大，有酒味散出，用筷子稍稍撥動一下表面的面糊，會出現無數的氣泡時，說明發酵好了。注意這里千萬不要發酵過度，否則會出現米發糕發酸以及發糕不松軟變硬的狀況。

8、把模具刷油，發酵的面糊要攪拌幾下，把氣泡攪散，然后倒進模具中，八分滿，千萬不能倒滿。

9、繼續讓面糊第二次發酵至滿模，就可以上鍋蒸了。

10、也可以用蛋糕模或是批薩模，我更喜歡用大些的模具。

11、上蒸鍋，上汽后二十分鐘即可關火，燜五分鐘再打開鍋蓋。

12、取出后脫模，晾涼之后切塊兒食用，涼了吃風味更佳。

大米發糕是南方的美食，強烈建議我北方的朋友們試做一下，真的非常美味。在制作過程中，大家還可以加入一些葡萄干枸杞蔓越莓之類的做點綴，增加風味。

我是靜默成詩，美食領域原創作者，一直致力于把最普通的食材做出最好的味道，讓大家的一日三餐更加美味。歡迎大家持續關注我，同時歡迎大家點贊收藏轉發并留下您寶貴的評論，感謝！另外，此圖文作品系靜默成詩原創，嚴禁不良自媒體搬運及盜圖，作者保留追究法律責任的權利。