東坡肉與紅燒肉的區(qū)別,東坡肉正宗做法與配方

東坡肉，源于江浙菜，據(jù)傳，北宋年間的蘇東坡在公元1083年蘇軾又來到闊別15年的杭州任知州。五年五六月間，浙西一帶大雨不止，洪水泛濫，莊家都被大水淹掉了，由于蘇軾及時(shí)的補(bǔ)救，使浙西一帶的人民度過了最為艱難的時(shí)期，后來他又組織人民治理西湖，使得西湖舊貌變新顏。

杭州的老百姓，很是感激蘇東坡做的好事，聽說以前他在蘇州任職的時(shí)候，最喜歡吃紅燒肉，于是許多人就往蘇東坡家送肉，蘇東坡收到以后，便指點(diǎn)家人將肉切成塊，然后燒制成熟肉，分送給參加治理西湖的民工們吃，人民把蘇東坡送來的肉，稱為“東坡肉”

這是東坡肉的一個(gè)傳統(tǒng)故事，那我們現(xiàn)在所做的紅燒肉，與以前的東坡肉有什么不同嗎？感覺從吃的口味上來講，差不了太多呀，但是實(shí)際上來講這兩個(gè)做肉的方法，還是有差距的，那么差距在哪里呢？在于以下幾點(diǎn)。

東坡肉與紅燒肉，所用的刀工是不同的，東坡肉一半切得都是大一點(diǎn)的方形，正正方方，每一個(gè)個(gè)頭都是很大的，而紅燒肉則是不同，紅燒肉的個(gè)頭并沒有這呢大，所以說從這一點(diǎn)上就可以區(qū)分的。

東坡肉與紅燒肉的烹飪方法也是不同的，紅燒肉一半切的塊小，那是因?yàn)榧t燒肉，一幫都是炒熟的，在炒的時(shí)候，會(huì)放一些，大的冰糖，可不是超市那種，而是有一點(diǎn)黃色，很大的一塊那種冰糖，這樣才能達(dá)到紅燒肉上色的效果，東坡肉卻完全不是，東坡肉是經(jīng)過烹飪的風(fēng)方法制作，他主要的是黃酒，在里面起到讓肉更酥，肥而不膩的效果。

東坡肉與紅燒肉再選肉山，也是有講究的，雖然都是五花肉，但是五花肉也所不同，東坡肉的五花肉，一般都是薄皮的，這樣的肉在烹飪的時(shí)候，才能發(fā)揮最大的效果，還有這樣的肉皮才是東坡肉最好的一點(diǎn)，那就是肉皮很軟，老少皆宜，但是紅燒肉的卻恰恰相反，紅燒肉的肉皮，一般是比較硬的，這樣才能更好的煎炒。

以上就是紅燒肉與東坡肉的區(qū)別，千萬不要吃混了，在外面點(diǎn)菜也要注意一下，東坡肉比紅燒肉貴很多，千萬不要讓人家拿紅燒肉來頂替了東坡肉。