川菜辣椒炒肉的做法-川菜辣椒炒肉的做法大全家常

說起湖南，說起湘菜，必不可少的就是辣椒炒肉，今天介紹一下辣椒炒肉的做法，簡單易學(xué)，讓我們大家一起紅塵作伴，吃的白白胖胖。

食材準(zhǔn)備：五花肉、豬瘦肉、大蒜、豆豉、螺絲椒、料酒、生抽醬油、老抽醬油、雞精、食用鹽、食用油；

步驟一

五花肉切薄片，去不去皮看個人喜好，再備一點(diǎn)瘦肉用料酒腌制一下，大蒜切片或者拍碎，辣椒切滾刀片，豆豉大超市或者網(wǎng)上均有得購買（個人喜歡用瀏陽豆豉）。

步驟二

點(diǎn)火燒熱鍋，鍋內(nèi)不放油，先把辣椒放入鍋內(nèi)炒至斷生，放少許食鹽，用勺子或者鍋鏟不斷按壓，炒干辣椒水分（虎皮狀最好，即辣椒表皮變白），盛至碗中備用。

步驟三

點(diǎn)火燒熱鍋，鍋內(nèi)放少許油，下五花肉煸炒出油脂，有點(diǎn)焦的感覺，放入大蒜和豆豉炒香，再放入瘦肉快速翻炒斷生，淋少許料酒去腥，再根據(jù)個人口味放入老抽醬油上色（老抽醬油上色，菜色顏色會稍深一些）。

步驟四

在鍋內(nèi)已經(jīng)上色的五花肉中倒入辣椒，翻炒辣椒讓辣椒充分吸收炒肉的湯汁，再加入適量的雞精和食鹽，即可出鍋食用。

做菜小結(jié)：辣椒炒肉簡單易學(xué)，光炒肉的湯汁泡飯都能讓人多吃好幾碗。辣椒選用可根據(jù)個人口味選用，但切不可選用小米椒和甜椒，豆豉選用可選用臘八豆和老干媽均可，但是口感還是沒有豆豉炒出來的香。哈哈哈，做飯樂趣只有做飯的人才懂。