臊子面的臊子是怎么樣炒的—牛肉臊子面的臊子是怎么樣炒的

很長時間沒有吃臊子面了，下班途中稱了點堿面條，孩子放學(xué)吃了滿滿一大碗，看來味道還不錯

By 西北漢子做美食達(dá)人

• 面條（我買的堿面條） 適量（根據(jù)飯量）
• 廋豬肉 一小塊（愛吃肉的可以多些）
• 肥豬肉 一小塊
• 香菇 4朵
• 土豆 2個
• 木耳 3朵
• 黃花菜 1小把
• 豇豆 4根
• 胡蘿卜 1/3個
• 雞蛋 1個
• 醋 適量
• 鹽 適量
• 雞精 適量
• 五香粉 適量
• 十三香 適量
• 醬油 適量
• 白糖 適量
• 八角 適量
• 香葉 適量
• 桂皮 適量
• 干辣椒（線椒） 適量
• 生姜 適量
• 辣椒粉 適量
• 食用油 適量
• 白開水 適量
• 涼開水 適量

1、首先攤個雞蛋皮，一個雞蛋打入碗中，攪散，平底鍋刷少許油，到入雞蛋液鋪平，成型后拿出，放涼，切條，切菱形塊，備用。

2、土豆，切片，切丁，備用。

3、木耳切丁，備用。

4、干香菇泡發(fā)后切丁，備用。

5、黃花菜泡好后切丁，備用。

6、豇豆切丁，備用。

7、豬廋肉切丁（或切片，看個人喜好），備用。

8、豬肥肉切丁，備用。

9、胡蘿卜切丁，備用。（我這是中午剩的胡蘿卜絲，切段，也能用）

10、先做肉臊子：起鍋放油（油要多一些），小火（切記），放入肥肉丁翻炒，把肥肉的水分炒出來（這樣做出來不膩），然后放入瘦肉丁繼續(xù)翻炒五分鐘。

11、放入姜片（三四片）、香葉（兩片）、桂皮（一小段掰片）、八角（兩個）、干辣椒段（三四個），繼續(xù)翻炒至出香味。放入三分之一勺醋，放入適量醬油提鮮，再放入適量鹽和五香粉，繼續(xù)翻炒，最后放入適量辣椒粉翻炒，出鍋裝碗，備用。醋、鹽、五香粉的比例是6：2：1，也可以根據(jù)自己的口味適量增減。

12、重新起鍋燒油，放入姜片（三四片）、香葉（兩片）、桂皮（一小段掰片）、八角（兩個）、干辣椒段（三四個），翻炒至出香味，加入一大勺醋 ，熗鍋出醋香，加入白開水（根據(jù)吃飯的人數(shù)），調(diào)味：加入鹽、雞精、十三香、白糖，比例依次是8：2：1：0.5，具體量根據(jù)加入的白開水和自己的口味增減。水開后，用漏勺撈出香料。

13、把肉臊子，以及切好備用的蛋皮、豇豆丁、土豆丁、木耳、黃花菜、香菇丁、胡蘿卜丁，全部放入湯中，燒開，臊子就做好了

14、起鍋到入開水，下面，水開后用冷水點鍋，反復(fù)三次（這樣的面條勁道），然后撈出面條過涼白開水，再次放入熱面湯中過一下，裝碗。雖然有點復(fù)雜，但這樣出來的面條真的好吃。

15、澆上臊子，OK了。寫起來真是有些費(fèi)勁啊，不過只要能合大家的口味，辛苦一些也無所謂了

配菜可以自己選，比如加點豆腐丁，蘿卜丁啥的都行。

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