砂鍋燉雞需要蓋蓋子嗎—砂鍋燉排骨需要蓋蓋子嗎

燉雞湯時，牢記“3放2不放”，雞湯鮮香味濃，越喝越解饞。哈嘍，大家好。我是大廚江一舟。今天又到了和大家分享的時刻了，你準備好了嗎？

隨著生活水平的不斷提高，越來越多的朋友有時間在家做飯啦。除了生活中常見的家常便飯之外，到了寒冷的秋冬季節(jié)，最受歡迎的就是湯類了。雞湯是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ姷拿朗?，為啥飯店熬出來的雞湯就那么好喝呢？而自己在家熬的雞湯不僅腥味大，還沒有味道。今天我就把熬雞湯的“3放2不放”的技巧分享給大家。喜歡的朋友，趕緊跟著我來學(xué)習(xí)一下吧！

雞肉是最常見的肉類，如果單純吃雞肉的話會顯得特別柴，這時候有很多朋友就喜歡在家里熬一些雞湯喝。雞肉搭配著雞湯，這樣營養(yǎng)就十足啦。

1.雞肉一定要放在清水中浸泡半個小時

我們在家燉雞湯的時候，最好選擇老母雞。普通的三黃雞也可以，只不過營養(yǎng)價值比老母雞要稍微低一些。讓老板把雞肉剁成小塊，然后放在清水中給它清洗兩遍。清洗后的雞肉在上面撒入一勺精鹽，再次放入適當?shù)那逅疀]過雞肉。浸泡半小時。這樣可以把雞肉里面的血水以及臟東西充分的浸泡出來。

浸泡好的雞肉，我們將其撈出控干水分。炒鍋燒熱放入食用油，油熱后把準備好的蔥姜放進去炒香。這個時候再放入雞肉炒香，把雞肉表面炒至焦黃。然后加入足量的開水沒過雞肉。不用蓋蓋子用大火燒開。

水開后撇去表面的浮沫，轉(zhuǎn)中火往里面放入蓮子或者是小茴香。蓮子可以達到去腥增香的效果，放入小茴香可以讓燉出來的雞湯更美味哦。用中火再次慢燉15分鐘。

慢燉15分鐘后的雞肉，我們將其轉(zhuǎn)入砂鍋中。這個時候蓋上蓋子用中火慢燉45分鐘就可以啦。轉(zhuǎn)入砂鍋后的雞肉我們往里面加入兩個山楂片，山楂片可以軟化雞肉中的組織。這樣燉出來的雞湯更美味哦。45分鐘后，雞湯已經(jīng)燉好啦。最后往里面加入3克的精鹽調(diào)味，就可以出鍋裝盤啦。

1.不能放料酒

我們在家燉雞湯或者是燉鯽魚豆腐湯的時候，切記不能放的一種調(diào)料就是料酒啦。放入料酒會讓燉出來的雞湯有股酸味，料酒只有在炒雞肉的時候才可以放。燉雞湯的時候就不要放啦。

燉雞湯切記不能放的第二種調(diào)料就是花椒啦?；ń费谏w雞湯的鮮味，這樣燉出來的雞湯會有很大的大料味。所以我們在家燉雞湯的時候，不能放第二種調(diào)料就是花椒啦！

好啦，以上就是關(guān)于燉雞湯的詳細做法啦。這回大家學(xué)會了嗎？我們在家燉雞湯的時候切記“3放2不放”的技巧，這樣燉出來的雞湯越喝越解饞。喜歡的朋友趕緊去試一試吧！咱們下期見。