麻將涼面是哪里的特色—麻將涼拌面的家常做法

每年進(jìn)入六月的北京，已經(jīng)是驕陽(yáng)似火，人被熱的有點(diǎn)無(wú)精打采，也更沒(méi)有了胃口。而這時(shí)候總想吃點(diǎn)涼的，一是解解暑，二是可以有胃口吃下去。尤其是記得小時(shí)候，每次和小朋友去游泳出來(lái)后，總是要在泳池門口賣涼面的老奶奶那里來(lái)一份芝麻醬涼面。涼爽又清香的感覺(jué)，讓整個(gè)人立刻就舒服了很多。

說(shuō)到芝麻醬涼面，那么芝麻醬就是主要調(diào)味料了。這種做法在北方很流行，畢竟做起來(lái)很簡(jiǎn)單，又不用耗費(fèi)過(guò)多的時(shí)間在燥熱的廚房里忙碌。簡(jiǎn)單的拌點(diǎn)芝麻醬，再切點(diǎn)黃瓜絲，下點(diǎn)面條，一頓省事又開(kāi)胃好吃的面食就做好了，無(wú)論午餐還是晚餐，在這個(gè)季節(jié)，省事好吃開(kāi)胃才是關(guān)鍵。

而芝麻醬作為主要調(diào)料的面食其實(shí)種類很多，那么這里和大家介紹下北京特色的芝麻醬涼面。其實(shí)說(shuō)到特色，也沒(méi)啥特別可言，就是老百姓日程圖個(gè)省事的面食而已。可能不如其他地方的那么講究或者好吃。但對(duì)于我來(lái)說(shuō)，這是從小吃到大的面食，習(xí)慣了這個(gè)味道，也就是家的味道，所以認(rèn)為這才是最好吃的芝麻醬涼面。

1， 材料：面條，芝麻醬，醬油，醋，黃瓜，花椒，香油，大蒜，鹽糖

關(guān)于面條，這個(gè)無(wú)所謂，用你方便買到的就可以，掛面，切面，干面，濕面都行。既然是家常面食，就不講究這個(gè)。當(dāng)然如果是親自和面手搟的，那味道口感會(huì)更棒。

我平時(shí)最常用的就是這種機(jī)壓，手切的濕面，口感和手搟面非常的接近。

2， 黃瓜切絲，大蒜切碎。如果你實(shí)在不愿意切就擦絲也沒(méi)問(wèn)題，我一直認(rèn)為這個(gè)沒(méi)區(qū)別，區(qū)別只會(huì)再網(wǎng)上評(píng)論里，哈哈。大蒜我喜歡有點(diǎn)顆粒感的，如果喜歡爛一點(diǎn)，您就搗碎就行。

3， 芝麻醬里加入白糖，鹽，醋，香油，分批加入清水調(diào)稀。說(shuō)到這個(gè)關(guān)鍵料汁，鹽糖醋的用量完全是每家各不同，多一點(diǎn)少一點(diǎn)，調(diào)出自己喜歡的味道就好。至于為什么還要加香油，因?yàn)楝F(xiàn)在的芝麻醬普遍都很干，里面的芝麻油很少，適當(dāng)加點(diǎn)，不但色澤漂亮，而且味道也更香。

清水就是涼白開(kāi)。其實(shí)自來(lái)水也一樣。為啥？因?yàn)樽詠?lái)水洗完的水果和碗，咱不都直接就用嗎，對(duì)不。

調(diào)成這種順著筷子往下流的狀態(tài)就可以了，太稠了拌不開(kāi)，太稀了又掛不住面條。

4， 碗里倒些醬油，鍋里適量油炸香花椒后倒入醬油碗里。這就是北京吃麻醬涼面必不可少的花椒醬油，主要目的一是調(diào)色，二是增加復(fù)合香。當(dāng)然不喜歡吃炸花椒的，撈出來(lái)把熱油倒碗里就可以。

5， 面條可以煮的略微硬一點(diǎn)，也就是比平時(shí)時(shí)間短點(diǎn)。兩個(gè)小技巧，煮面水里放點(diǎn)鹽，中間開(kāi)鍋加一次涼水，這樣就很勁道了。

煮好的面條過(guò)涼水，我用的依舊是自來(lái)水。然后控干裝盤。

6， 最后澆幾勺麻醬汁，放點(diǎn)黃瓜絲，淋幾勺花椒醬油，最后撒點(diǎn)蒜末，拌勻就齊活了。

非常有北京特色的一款家常芝麻醬涼面，你可以覺(jué)得它很簡(jiǎn)陋，或者味道不咋地，但不能阻擋我對(duì)它的喜愛(ài)。炎熱夏天來(lái)上一碗，就倆字兒，舒坦！

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