酸肉正宗腌制方法_酸肉的做法最正宗的淹法

中國男子在越南。

阿玉的口味十分獨特，她不喜歡吃新鮮的肉，而是將其放入竹筒中發酵成酸肉后再食用。這種飲食習慣也難怪讓阿飛一年內瘦了十幾斤。這種酸肉即使扔給狗，狗也不會吃。

在制作酸肉前，阿玉切了滿滿一盆肉片，但還缺少一種至關重要的調料，因此她必須出門尋找。幸運的是，她提前在離家不遠的地方種了一些，這才省去了一些時間。紅皮南姜在越南人的餐桌上非常受歡迎，幾乎是不可或缺的材料。無論是用來腌制還是燒烤，它都能很好地去除肉的腥味。

這種酸肉直接生吃，因此清洗時需要去除泥土。將南姜用刀背敲碎，這樣可以讓南姜的汁液流出，為酸肉去腥。

南姜和蔥姜水的作用相似，可以去除豬肉的腥味。腌酸肉需要大量的鹽，因為酸肉不能像釀酒一樣使用酒曲進行發酵，只能依靠天然的菌群進行發酵。南姜可以腌制出酸肉，但如果條件允許，也可以添加一些生蒜片和辣椒，這樣可以使發酵后的味道更加地道。由于條件有限，阿玉只能根據實際情況進行調整。

由于還在哺乳期，她不能吃太辣的食物，因此家里沒有泡菜壇子，她只能想辦法。阿玉想到了用竹筒代替泡菜壇子，這種方法非常有越南特色，因為竹子和芭蕉葉等植物通常生長在亞熱帶氣候的地區。

竹筒需要用山泉水清洗干凈，然后再用鋸子鋸成兩半。將鋸好的竹筒用冷水清洗干凈，然后再放入水中浸泡一段時間，這樣可以去除竹子的氣味。為什么不用熱水消毒呢？因為酸肉需要的是天然的發酵菌，不能使用酒曲，只能依靠自然菌群進行發酵。將多余的水分倒出后，可以開始將肉片放入竹筒中。

腌制酸肉的過程并不難，只要肉腌制得好，放入竹筒時不要太緊，通常都能得到想要的味道。

如果你喜歡吃辣，可以嘗試腌制酸肉。但是，博主還是建議你不要輕易嘗試，因為腌制酸肉可能會導致腹瀉等腸胃不適。如果你想嘗試，一定要謹慎行事。

最后，用箬葉或芭蕉葉將竹筒封口，這樣可以保持竹筒內部的濕度，加速發酵過程。為了讓空氣進入竹筒內部，可以用塑料扎袋繞著竹筒系上兩三圈，再打一個活結。這樣可以在最短的時間內完成發酵，同時又能避免肉變質。

等到一切準備就緒，接下來就是為它們找到一個適宜的地方進行發酵了。由于不能接受陽光直射，干燥的墻角成了最好的擺放地點，而阿玉心目中的美味酸肉也將在這里靜靜發酵，直到它再次被揭開蓋子的那一刻。屆時，美味已臻于完美。