風干的小黃魚干的做法,風干的小黃魚干的做法小黃也翻譯小黃衣怎么做好吃

今天分享浙江這邊的一道名菜鲞燒肉。鲞：讀xiǎng，是咸黃魚干，鮮黃魚剖肚鹽漬曬干而成，是江南沿海一帶的特色魚干。初嘗這道菜，還是在浙江一個本地土菜館吃到的，只知道賣得蠻貴的，具體多少錢忘了。不過因為這道菜好以及它獨特的口感，便給我留下了很深刻的印象。后來自己向本地人討教了做法，陸續做過幾次。

昨天去菜市場買菜，看見有人在賣海產品，其中就有我一直想買的鲞，看起來蠻干凈的。問了下價格，25元一斤。比我之前買的便宜不少，于是買了幾條，拿回家晚上就做了，味道和賣相都不錯。具體做法如下：

原料：鯗、豬肉若干

作料：姜片、糖或者冰糖、老抽、料酒、雞精、鹽（可選）

做法：

1.將鯗浸泡幾個小時，因為是咸魚干，很多鹽在魚表面。浸泡是為了去除多余的鹽分，也是為了將魚浸泡軟后面好處理。我一般習慣于浸泡久一點，中間需要換幾次水。最好將魚干的咸味泡掉，后面自己再加鹽調味。如果時間浸泡太短，吃起來太咸很影響口感。

2.將浸泡好的鯗，去除魚鱗并切成小塊備用。有人說魚鱗里膠原蛋白豐富，不處理也是可以的，看個人喜好。

3.將肉切成紅燒肉大小，清洗干凈備用。將洗凈的肉放在水里焯水去除血水，瀝干備用。

4.鍋中放油燒熱，下入冰糖或者白糖炒出糖色

5.將瀝過水的肉下入翻炒上色。

6.下入姜片翻炒一會

7.放入鲞翻炒。然后調味，加入老抽上色，一點糖提鮮，加一點料酒去腥。然后加入適量的水。大家可以視情況來決定是否加鹽，可以嘗嘗味道。

8.將鯗和肉連同湯都轉移至高壓鍋，壓20分鐘。待高壓鍋氣放完開蓋，看成色，可以再一次調味。

9.裝盤，撒上適量的蔥花

不知道大家有沒有吃過？真的好吃。現在電商業也發達了，網上產品應有盡有。若是吃米飯，我其他菜都可以不要，有它就夠了。強烈推薦大家試試。