自制桑葚酒的功效,自制桑葚酒的做法大全

桑葚酒是潮汕古老的果酒，是由桑椹果釀造的，它是水果酒之中的極品，具有滋補、養身及補血之功效。桑椹酒、桑椹干紅含有豐富的花青素、白藜蘆醇、氨基酸、維生素等生物活性成分和營養物質，把桑葚果做成酒可以將功效發揮到極致。桑葚果的釀制方法有三種，今天小黎跟大家分享的是正規化酒廠桑葚果酒的其中一種釀制方法。想了解其他釀制方法可咨詢我。

一、工藝流程:

原料→驗收→破碎→入缸→配料→主發酵→分離→后發醉→第一次倒缸(池)→密封陳釀2-3個月→第二次倒缸(池)→滿缸(池)密封陳釀4-6個月→第三次倒缸(池)→澄清處理→過濾→調配→貯存1-3個月→過濾→裝瓶→成品。

二、操作要點:

原料驗收：紅色、紫紅、紫色或白色，無變質現象的為合格桑葚果。青色、綠色果未成熟，含糖低，不予收購。剔除外來雜物，用不漏的塑料捅、袋或不銹鋼容器盛裝，不得使用鐵制品。

破碎：用破碎機、木制品工具均可，盡可能將囊包打破為宜，渣汁一起入缸(池)發酵。

配料：按100千克原料加水150-200千克、白糖40-50千克、偏重亞硫酸鉀(K2S2O5)20-25毫克/千克，攪拌均勻。加入培養旺盛的酵母液3%-5%。

主發酵：原材料入缸(池)后，用攪拌或振蕩設備攪拌均勻，溫度控制在22-28℃，幾小時后便開始發酵，每天攪拌或翻攪2次，發酵時間控制在3天，主發酵結束立即分離皮渣。

分離：用紗布、白土布或其他不銹鋼設備過濾，使皮渣與發酵液分開，將皮渣壓榨，榨汁與發酵液合并一起進行后發酵，后發酵時間控制在1周內完成，殘糖含量在0.2%以下為終點。

倒缸(池)：發酵結束進行三次倒缸(池)，將上層酒液轉入消毒后的缸(池)中，下層的沉淀蒸餾回收酒分。每次倒缸后，取樣測定酒度，補加脫臭酒精至17°18°。

澄清處理：采用冷、熱或下膠處理，下膠量經試驗測定。

調配：按成品質量要求配料，各種原材料的加入量按酒的等級計算。調配后貯存1-3個月后過濾裝瓶出廠。

三、桑葚果酒的功效：

1、桑椹酒中的脂肪酸具有分解脂肪、降低血脂，防止血管硬化，增強血管韌性等作用；

2、桑椹酒含有烏發素，能使頭發變的黑而亮澤；

3、桑椹酒有改善皮膚(包括頭皮)血液供應，營養肌膚，使皮膚白嫩及烏發等作用，并能延緩衰老；

4、桑椹酒具有免疫促進作用，可以防癌抗癌；

5、桑椹酒主入肝腎，善滋陰養血、生津潤燥，適于肝腎陰血不足及津虧消渴，腸燥等癥；

6、常飲用桑椹酒可以明目，緩解眼睛疲勞干澀的癥狀。