家常炒肉片怎樣 嫩_豬肉怎么炒好吃又簡單

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1、青椒肉絲，是以青椒為主要食材的家常菜，屬于川菜菜系。口味香辣，菜品色香味俱全，操作簡單，營養價值豐富。

2、 今天劉嫂就來分享一下“醬肉絲的小技巧”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。

3、下面開始介紹所需要的食材：

里脊肉、青椒、生姜、小蔥、小蘇打、雞蛋、生抽、老抽、食鹽、生粉

4、買回來的里脊肉放入冰箱冷凍半個小時，這樣更好切。然后把里脊肉逆絲切片再切絲，切好后放入盆中。再準備幾根小蔥切段，生姜切絲，放入小碗中，再放入一勺小蘇打，再加入溫水，用手揉捏把蔥姜的汁水抓出來

5、再把蔥姜的汁水過濾出來倒入里脊肉絲中，大家一定要記得，給肉絲去腥不要放料酒，放料酒吃起來容易柴，順著一個方向攪拌均勻。直到蔥姜水被肉絲完全死守，再放入少許食鹽、生抽，再次給它抓勻

6、加入少許生粉、一個蛋清，再次抓勻，除了蛋清和生粉以外，一定要加入蔥姜蘇打水，這樣會使肉質更加嫩滑，老人小孩吃起來更加喜歡，所有調料都融入到肉里面了，最后再封上一層油，可以鎖住水分，下鍋炒的時候不會粘連在一起，腌制十分鐘備用

7、洗干凈的青椒去籽切段再切絲備用。熱鍋倒油，油要比平時多一些，油溫五成熱，把肉絲下鍋快速滑熟，炒到變色盛出來。熱鍋再次加油，放入蒜末爆香，再放入青椒和一勺食鹽，炒一分鐘，把青椒炒制斷生

8、再把肉絲倒進來，再加入蠔油、生抽，再次翻炒均勻，炒到調料完全化開，就可以裝盤了。肉絲看著就比較嫩滑。用我們這個方法炒出來的肉絲不腥又不柴，老人小孩都喜歡吃

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