火爆大頭菜怎么切,火爆大頭菜怎么切視頻

這菜在我們東北的飯館里很常見(jiàn)，點(diǎn)菜率也非常高，名字很通俗，叫“火爆大頭菜”。這里的大頭菜，其實(shí)就是卷心菜，圓白菜，是一年四季都能買(mǎi)到的蔬菜，價(jià)錢(qián)不貴，口感甜脆，怎么炒都好吃。但是要把火爆大頭菜做得好吃，和普通的小炒還是有些區(qū)別，我們一起來(lái)看看吧。

用料：大頭菜（或牛心菜）半個(gè)，大蒜1瓣，鹽半勺，蠔油（可選）1勺，陳醋少許，干辣椒和花椒粉少許，植物油2勺。

做法：

1. 先將卷心菜用清水沖洗一下，用手把葉片一片片掰下來(lái)，再掰去根部和老筋，把葉子撕成大片。切蒜片備用。注意要手掰，不要用刀切。用手掰的葉片更入味，口感更好。

2. 如果有榨好的辣椒油，直接用就可以。如果沒(méi)有，現(xiàn)做也很方便。在炒鍋中倒適量油，小火燒到四五成熱，倒入辣椒碎和花椒，炒出香味和紅油。如果覺(jué)得花椒粒很麻煩，可以用花椒油代替。

3. 先把蒜片倒入鍋中，爆出香味，再倒入大頭菜快速翻炒。

4. 大約炒十秒左右，葉片稍稍變色時(shí)，馬上加少許鹽和蠔油，把陳醋烹在鍋邊，炒勻盛出即可。

小提示：一定要急火快炒，才能保留葉子的爽脆，不要炒太久。在鍋邊烹陳醋，可以提香味，增進(jìn)食欲，是火爆大頭菜的關(guān)鍵。?

這么簡(jiǎn)單，你學(xué)會(huì)了嗎？趕快試試吧。?覺(jué)得這篇食譜還不錯(cuò)，就給我點(diǎn)個(gè)贊吧，也歡迎關(guān)注我，收藏、轉(zhuǎn)發(fā)和留言評(píng)論也是棒棒噠。