梅菜扣肉的做法步驟,梅菜扣肉的做法步驟圖片

梅菜扣肉通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加蔥、姜等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗里，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，把肉反扣在盤中。成菜后，肉爛味香，吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩。

那梅菜扣肉到底怎么做才好吃呢，今天小董教你技巧，做出來的肉爛味香，吃起來咸中帶甜，好吃不油膩，下面一起跟小董看下具體做法吧。

【主要食材】：五花肉1塊，梅干菜

【配料】：姜，蔥，豆腐乳，

【調料】：料酒，老抽，生抽，蠔油，胡椒粉，白糖，

【具體步驟】：

1、鍋中倒入涼水，將豬肉涼水下鍋，放入姜片、蔥段，再倒點料酒，大火燒開，撇去表面浮沫，再繼續煮10分鐘左右，中間翻一次面，將豬肉煮透，

2、將煮好的肉撈出來，稍微涼一下，切成三段，在豬皮表面扎密點的孔，

3、趁熱在豬肉上倒點老抽，抹均勻上色，然后豬皮朝下浸泡在老抽中，泡10分鐘讓豬肉吸收老抽，再晾干備用

4、碗中放入兩勺豆腐乳，一勺料酒，兩勺生抽，一勺老抽，一勺蠔油，少量胡椒粉，一勺白糖，搗碎攪拌均勻備用

5、鍋中倒入少量油，將豬皮朝下放入鍋中慢慢炸，煎至豬皮金黃酥脆，然后再翻動一下肉塊，周邊再炸一下，然后盛出來晾涼，再切成厚片，厚一點不易爛，再將肉片放入調好的醬料中腌一下，均勻裹上一層料汁，再將豬皮朝下擺入碗中

6、這是提前泡好的梅干菜，擠干水分備用，倒入鍋中炒一下，再倒入醬汁，太干加點水，稍微煮一下，充分吸收水分比較入味，將梅干菜放在豬肉上面，鍋中上氣，放入鍋中蒸2個小時，蒸的時間長點肉軟爛一些

7、扣肉蒸好之后取出來，將盆中扣在碗上面，兩只手分別拖好盤和碗，快速翻轉過來，扣肉就倒在盤子中了

這樣一道肥而不膩，好吃又下飯的梅菜扣肉就做好了，過年是時候露兩手，招待客人特有面

【小貼士】

1、煮肉的時候可以用筷子扎一下，能扎透就可以了

2、在豬皮表面扎密點的孔，可以把豬油炸出來，吃的話不會太膩，而且松皮效果會更好

3、將豬皮朝下放入鍋中慢慢炸，一定要蓋上鍋蓋，防止濺油，

上面介紹的這些就是小董做梅菜扣肉時使用的方法和技巧，如果大家還有其它好的意見或想法，都可以在評論區留言討論。