回鍋肉炒出來豬皮子很硬、回鍋肉豬皮煮不軟什么原因

豬肉攤上，有的豬肉“掛起來”，有的擺在案板上，其實是有區別的

豬肉是我們生活匯總主要的肉類來源，中國人喜歡吃豬肉，每年中國消耗掉的豬肉是世界的一半，因為牛羊肉的價格要比豬肉貴很多，而且豬都是大量繁殖的，比較容易飼養，而且吃起來口感也不錯。

所以很多中國特色菜都是用豬肉制成的，肉丸子辣椒炒肉等等，都是深受大家喜愛的。而且豬身上幾乎是每一個部位都是能吃的，所以到菜市場會發現的攤攤子也是不少。

像我們平時買豬肉有的喜歡去超市，而我一般會選擇去菜市場，因為更加熱鬧，不僅價格比超市的低，而且更有人情味和煙火氣息。還能和老板們講講價要幾根蔥作為贈品，那些豬肉攤子上的肉其實都差不多，不管是肉的成色還是肉質，都基本上沒有太大差別，可能都是同一個進貨渠道購買的。

而且豬肉都是切成一大塊地擺放好，旁邊還有豬排骨和其他的部位，可以讓顧客盡情挑選，但是細心的人會發現，豬肉攤上有的豬肉是掛起來的，有的豬肉是擺在案板上讓人挑選的，這有什么不同嗎？其實還真是有區別的，下面就來給大家講講。

第一：增加銷售額

生意人自然有自己的一個銷售套路了，肉販子為了提高銷量多賺錢自然也會把最好賣最貴的掛在最顯眼的地方，這樣的話人們在走到攤位前一眼就能看到這些肉，在視覺的影響下和老板的推銷下，也會優先購買這些肉。

一般掛著的豬肉色澤都比較均勻光澤而且肉塊碩大以瘦肉為主，即便是有肥肉也是很薄的一層豬皮，幾乎可以忽略，因為大部分都豬肘肉，個部位的豬肉肉質緊嫩有嚼勁，懂行的人最喜歡買的就是這個部位的肉燒菜，價格自然也要比其他部位高一些。

第二：更容易區分

常買肉的人都知道老板的銷售套路了，下次再買肉的時候想要買好一點的肉就會在掛著肉上面選擇，這也是一種培養消費，因為大家都知道掛著的豬肉是好豬肉了，而老板也是為了更好的區分好豬肉和一般的豬肉，消費者也更能清楚的選購。

而且除此之外大家會發現案板上的豬肉多半是肥肉較多，瘦肉較少的，也有一些切下來的邊角料。五花肉一般是切成長條的，整塊肉的肥肉較多，如果你是想做紅燒肉，那就買它直接切成小塊就可以了，五花肉雖然肥肉比較多，但這種肉吃起來并不油膩而且口感很好，如果用來炒回鍋肉的話，肉皮吃起來特別香。

以上就是幾天的分享，在買豬肉的時候大家看到掛著豬肉和擺在案板上的豬肉，就知道其中的區別了，弄懂了就知道該如何選購了，你學會了嗎？

【文案編輯】目海食王小廚