豬肉皮的10種做法—豬肉皮凍的正確做法視頻

明天臘月二十六，民俗活動(dòng)“殺豬割年肉”，這一天要割年肉，置辦各種年貨，延續(xù)傳統(tǒng)，年味才會(huì)越來(lái)越濃，籌辦起來(lái)的豬肉，稱為“年肉”，過去的日子比較清苦，想吃肉只能等到過年，男女老少都格外的期待，望著那一鍋熱氣騰騰的豬肉，哈喇子都流出來(lái)了。

老一輩的人都經(jīng)歷過，那時(shí)候干重活吃咸菜，肚子里真缺油水，看見肉都迫不及待，直流口水，現(xiàn)在生活條件提高了，吃豬肉再也不是難題，“臘月二十六，殺豬割年肉”，成為了許多人都沒有忘記的老傳統(tǒng)。

1、準(zhǔn)備一塊五花肉，改刀切塊，注意不要太小，肉在煮的過程中會(huì)適當(dāng)縮小，起鍋燒水，把肉塊涼水下鍋，放入蔥姜蒜和料酒，大火煮沸，撇掉浮沫，撈出沖洗干凈。

2、起鍋燒油，油熱放入七八粒冰糖，用小火炒出糖色，放入肉塊煸炒，調(diào)味放3勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油和適量食鹽，加入足量的開水，放八角、桂皮、香葉蔥結(jié)和姜段，小火慢燉一個(gè)小時(shí)，大火收汁。

3、燉至湯汁黏稠，就可以出鍋了，按照這個(gè)方式做的紅燒肉，色澤紅亮，鮮香美味，肥而不膩，入口即化，好看又好吃。

1、準(zhǔn)備兩節(jié)九孔藕，削掉外皮，清洗干凈，晾干水分后，先切成薄片，再剁成碎丁，這樣吃起來(lái)有顆粒口感。

2、再準(zhǔn)備一塊豬肉，三分肥七分瘦，切成薄片，同樣剁成肉末，很多人也喜歡用料理機(jī)，總感覺沒有剁的肉餡好吃，把肉餡倒入藕丁中，打入一個(gè)雞蛋，適量的蔥姜末。

3、再根據(jù)個(gè)人的口味，加入1勺生抽、1勺蠔油、少許鹽、雞粉、白糖、胡椒粉，最后再放2勺玉米淀粉，用筷子朝著一個(gè)方向，攪動(dòng)均勻，讓淀粉充分融合。

4、如圖所示，攪拌至餡料黏稠，如果2勺淀粉少，可以再適量加點(diǎn)兒，一定要讓它成型，炸的時(shí)候避免散開。

5、接著戴上一次性手套，將肉餡團(tuán)成圓球，為了美觀，盡量團(tuán)的好看一點(diǎn)，如果特別粘，可以少來(lái)點(diǎn)食用油，潤(rùn)滑一下。

6、起鍋燒油，等待油溫6成熱的時(shí)候，把丸子依次下鍋，小火慢炸，剛下鍋別著急翻動(dòng)，大約3分鐘以后再翻動(dòng)，讓它先定型。

9、把丸子炸至金黃色，即可撈出，此時(shí)的丸子外酥里嫩，色澤金黃，看著就非常有食欲，聞著特別的香，直接干吃就行，無(wú)需其他調(diào)味，喜歡可來(lái)點(diǎn)辣椒粉。

1、到網(wǎng)上搜一搜，惠州特產(chǎn)“梅干菜”，能買到比較正宗的，如果你會(huì)這個(gè)手藝，自己制作也可以，準(zhǔn)備200克左右的梅干菜，放入涼水中，浸泡一個(gè)小時(shí)，擰干備用。

盡量多沖洗幾遍，梅菜的質(zhì)量十分重要，買不好容易有沙子，撈出的時(shí)候，邊攥邊撈，把灰塵都擠出去，這一招很有效果。

2、準(zhǔn)備一塊方形五花肉，涼水下鍋，水位要沒過肉塊，加入3勺料酒，3片香葉，2個(gè)八角，4片姜，3段蔥，大火燒開轉(zhuǎn)小火，慢燉20分鐘，具體時(shí)間根據(jù)肉塊大小決定。

3、煮好的肉塊拿出來(lái)，控干水分，擦干凈表面水分，準(zhǔn)備一根鐵針，在肉皮上扎一扎，扎密集一些，舀入少許的老抽，涂抹一下，潤(rùn)一潤(rùn)顏色，讓老抽滲入豬皮內(nèi)部，用一個(gè)平盤裝老抽，豬皮朝下浸泡在老抽中，大概15分鐘的時(shí)間，充分潤(rùn)色。

等時(shí)間到了，拿出來(lái)風(fēng)干一會(huì)兒，放在通風(fēng)的地方，讓老抽凝固，方便下油鍋炸制。

4、起鍋燒油，油溫六成熱的時(shí)候，把肉塊下鍋，肉皮朝下，開始炸至虎皮，注意馬上蓋上鍋蓋，因?yàn)闀?huì)濺油，用小火慢炸，大概3分鐘左右的時(shí)間，不要炸糊了。

飯店的做法一般都是油炸，如果家庭制作的話，用油煎也可以，煎出虎皮色。

5、炸至肉皮焦黃，微微起泡就可以，另外準(zhǔn)備一盆涼水，把肉塊趕緊放入涼水中冰一冰，出鍋馬上放，大概3分鐘就可以了，撈出來(lái)改刀切片，薄厚一致，大小均勻。

6、接下來(lái)就是把梅干菜炒一炒，梅菜一定要炒一炒才好吃，起鍋燒油，油要稍微多一些，梅干菜很吃油，小火翻炒，讓油徹底吃透梅菜，變得滋潤(rùn)起來(lái)，一直完全炒干，先不要著急出鍋，關(guān)火蓋蓋燜一會(huì)兒。

除此之外，還有一個(gè)辦法，那就是肥肉炒，少來(lái)一點(diǎn)鹽，這樣油脂味道更香，比植物油要香多了，全程都不用添加水。

7、接下來(lái)把切好的肉片腌一腌，加入適量的老抽，蠔油，甜面醬，味精，五香粉，白糖，下手抓拌均勻，腌制入味。

8、準(zhǔn)備一個(gè)大碗，把肉片碼放均勻，記住是肉皮朝下，整整齊齊，把剛才炒好的梅菜，往上面一蓋，剩余醬汁也淋入里面，起鍋燒水，大火燒開轉(zhuǎn)中火，蒸70分鐘左右，爛爛乎乎的最好，肉片厚度在那擺著呢，水一定要添加到位，避免燒干鍋。

1、準(zhǔn)備20塊排骨，最好是肋排，這個(gè)部位的肉質(zhì)細(xì)嫩，先浸泡3個(gè)小時(shí)，中途記得更換2次水，反復(fù)清洗，不需要焯水。

2、就是普通吃飯的勺子，用這個(gè)勺子調(diào)味，加入1勺生抽，1勺老抽，1勺腐乳汁，1勺蠔油，1勺甜面醬，適量五香粉，雞精可加可不加，另外再準(zhǔn)備一個(gè)土豆。

3、戴上一次性手套，下手抓拌均勻，讓醬料涂滿排骨每一寸肌膚，給它仔細(xì)的按摩，目的就是為了讓排骨入味，多揉捏一會(huì)兒，腌制1個(gè)小時(shí)。

4、準(zhǔn)備一袋蒸肉米粉，重量約125克，米粉可以自制，也可以買現(xiàn)成的，建議買現(xiàn)成的米粉，主要是省事，把米粉倒入排骨中，歡糯糯米香的就多裹點(diǎn)，喜歡肉香的就少裹點(diǎn)。

5、腌制好的排骨，再次下手抓拌，讓米粉、醬料和排骨充分的混合均勻，如圖所示，能達(dá)到這個(gè)樣子就可以了。

6、接下來(lái)把土豆刮皮，切成薄片，墊在蒸籠上面，放入腌制好的排骨，排列整齊，如果沒有土豆用紅薯、南瓜都可以，主要目的是為了防粘。

7、蒸鍋放入足夠多的水，大火燒開轉(zhuǎn)中火，蒸80分鐘左右，排骨軟爛孩子們才愛吃，排骨出鍋了，糯而清香，酥而爽口，嫩而不糜，米粉油潤(rùn)，五香味濃郁，輕咬全部脫骨了，家人們都說好吃。

1、準(zhǔn)備上好豬梅花肉500克，或者豬里脊也可以，有肥有瘦才好吃，切成薄片，每片約2-3毫米，加6克食鹽，花椒粉5克，現(xiàn)磨的最好，料酒5克，拌勻腌制20分鐘。

2、準(zhǔn)備紅薯淀粉200克、食鹽4克、胡椒粉5克，攪拌均勻。

3、加4個(gè)雞蛋，用筷子攪拌均勻，剛開始肯定不好攪，阻力很大，慢慢就會(huì)感覺到順滑，整個(gè)過程不要加水，完全靠蛋液就行。

4、大約3分鐘后，面糊會(huì)變成這個(gè)樣子，如圖所示，舀起來(lái)能成流，就好像酸奶一樣，記住200克淀粉配4個(gè)雞蛋。

5、把之前腌好的肉片，倒進(jìn)掛糊，讓掛糊均勻包裹肉片，每一片都裹上面糊。

6、油溫6成熱時(shí)候，放入生肉片，一塊一塊投入鍋里炸透，千萬(wàn)不要一次性全部倒入，容易粘連在一起。

7、炸到這個(gè)程度就可以撈出，有些變顏色了，不要卷成一坨，初炸一般30秒即可撈出。

8、酥肉想要好吃，還需要進(jìn)行二次復(fù)炸，開大火將油溫拉高，倒入所有小酥肉復(fù)炸一分鐘，等色澤金黃，面糊酥脆，即可撈出。

9、等放涼之后，撒些辣椒面、椒鹽，攪拌均勻，這樣炸的酥肉，才又酥又香，口感發(fā)脆不膩，直接開吃吧，非常受家人的歡迎。