油炸丸子配方教程(油炸紅薯丸子做法)

臨近春節(jié)，家里的“炸貨”少不了，有條件的會(huì)架上大油鍋，炸丸子、炸豆腐、炸帶魚等等，做上滿滿的一箱炸貨，存放起來方便春節(jié)期間食用。

炸丸子作為炸貨中的“主角”，看似簡單卻是一項(xiàng)“技術(shù)活”。通常需要用面粉和淀粉按照一定的比例調(diào)配，但往往剛炸出來好吃，放涼了之后就硬的咬不動(dòng)，其實(shí)炸丸子的時(shí)候，可以少用淀粉和面粉，用饅頭代替一部分的粉，炸好的丸子會(huì)變的外酥里嫩，放涼了不硬，做法分享給大家。

饅頭是發(fā)酵品，用饅頭代替面粉和淀粉，相當(dāng)于加入了“膨松劑”，丸子炸好之后里面會(huì)有比較多的孔洞，吃起來外焦里內(nèi)、酥脆松軟，越吃越香，即使放涼了也不會(huì)變硬，口感還是一如既往的好。

想要炸出來的丸子，不管是熱的還是涼的都好吃，最好用饅頭代替部分面粉和淀粉，油炸肉丸外酥里嫩，很好吃。

準(zhǔn)備食材：牛肉餡2000克，紅薯淀粉1斤，大饅頭3個(gè)，大蔥，生姜，花椒，雞蛋、五香粉、花椒粉、鹽。

1、姜清洗干凈去皮切片，大蔥切段，與適量的花椒放入煮鍋中，加入適量的清水，煮沸后煮5分鐘左右，讓花椒、蔥段和姜的香味都融入水中，關(guān)火后晾涼。

小貼士：蔥花和姜末加入丸子中，蔥花和姜末在油炸的過程中很容易炸糊，影響丸子的口感和色澤，而用蔥姜花椒水代替蔥花和姜片，不會(huì)擔(dān)心炸糊，有不見其形但有其香的效果。

2、準(zhǔn)備好的饅頭，撕掉饅頭皮搓成饅頭碎，饅頭皮放入小碗中加入少量清水浸泡。

3、將牛肉餡中倒入盆中，根據(jù)自己的喜好加入適量的鹽、花椒粉、五香粉攪拌均勻，1斤紅薯淀粉化開加入，饅頭和饅頭皮也加入肉餡中，充分?jǐn)嚢枳屓怵W和饅頭碎融合。

4、打入一個(gè)雞蛋，適量蠔油，少量多次的倒入蔥姜花椒水，每加一次蔥姜花椒水都要順時(shí)針攪拌至上勁，直至肉餡可以黏在手上并能提起來，提起來后能緩慢的往下滑，就說明可以了，這樣炸出來的丸子好吃又筋道。

5、鍋中倒入適量的油，等到油溫六成熱，用左手的虎口擠出丸子，勺子挖出放入油鍋中，一個(gè)接著一個(gè)的放入鍋中，小火炸5-8分鐘左右，鍋中氣泡減少后，撈出控油。

小貼士：油溫六成熱也就是插入一根筷子，筷子上會(huì)有起很多小泡泡就說明油溫可以了。

6、丸子全部炸好后，升高油溫放入丸子，復(fù)炸20秒左右撈出控油即可，復(fù)炸后的丸子顏色更好看，吃起來也更酥脆。

炸丸子還要記得別放料酒，料酒去腥的原理是依靠酒精揮發(fā)腥味，而丸子下入油鍋中表面會(huì)迅速凝固定型，里面的酒精揮發(fā)不出來，不僅不能去腥還會(huì)有一股料酒的味道，不如直接用蔥姜花椒水，既能去腥還能增香。

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