炸小酥肉的做法視頻(炸小酥肉怎樣炸)

在重慶幾乎家家戶戶都會做“炸酥肉”，因為這是一道逢年過節，家里來客制作頻率非常高的一道菜。出去館子吃火鍋的時候，在等鍋燒開當零嘴吃的也是炸酥肉。可見“炸酥肉”在重慶有多受歡迎。

酥肉之所以這么好吃，主要就是香酥、爽口、肥而不膩，在口腔中炸裂的外酥里嫩的口感。

老丁還非常推薦，如果吃剩下的酥肉，如果不想再復炸整得不太健康，還可以考慮：一是用烤箱220度5分鐘，不過油一樣非常的爽脆；二是用來做湯，吃起來滑滑的也非常的棒。

如果你也喜歡外酥里嫩的口感，這口“炸酥肉”不要錯過。【視頻在最后哦】

不同的選肉對于酥肉來說口感會有點不太一樣，有些朋友喜歡吃肥一點的可以選擇五花類的去皮，有些朋友喜歡很瘦的可以選擇里脊。沒有標準答案，自己喜歡最重慶！

今天老丁就為大家推薦自家做法，要是朋友們有自己的美味做法，也可以在評論區給老丁留言哦！

這里沒有放花椒，重慶本地的酥肉會一定會放入整顆花椒。肉選擇更肥一些的豬上半身的肉，老丁家人一半重慶一半山東，這次選的是瘦的豬里脊。

步驟一：豬肉切條

豬里脊改刀，切成1厘米厚薄的長條，切好后可以用刀背排松，容易入味。

肉條加料酒，五香粉，鹽，蔥絲，姜絲抓勻，腌制入味。（約30分鐘）

步驟二：打入雞蛋

打入雞蛋拌勻。

步驟三：淀粉拌勻

第一種方法（本次使用）：

倒入適量的淀粉拌勻，這里可以分兩次倒入分別拌勻，以防止一次倒入過多，不好拌勻；

二是以防止面粉起顆粒狀影響口感。充分拌勻后，以每條肉都能裹到粉，如上圖。

第二種方法：

按淀粉和面粉的比例3:1，然后加入水調成面糊，將肉里的姜絲挑出不要，將肉條放入面糊內裹勻。

步驟四：初炸酥肉

坐一鍋油，至4-5成熱。將裹好面糊的肉條逐一下入油鍋內，注意才下鍋的里脊肉不要翻動，待外殼炸脆再用筷子或勺子挑散。

步驟五：初炸后撈出待用

中火炸至肉條金黃熟透，然后撈出備用。

步驟六：復炸酥肉

撈出后待鍋內油溫升至7-8成熱時，將里脊倒入油鍋復炸，大火炸至外殼發硬變色撈出。

1. 初炸時油溫不宜過高，4-5成熱就好。

2. 復炸時油溫必須得高，7-8成熱最好。

3. 下鍋前保證每一條肉都裹好粉。

在編輯的時候畫質被壓縮，請見諒：

視頻加載中...

要是小伙伴們也有美味可口的“炸酥肉”家庭做法，可以留言與老丁互動哦！