正宗毛氏紅燒肉的做法、毛氏紅燒肉做法步驟

毛氏紅燒肉

主料：豬五花肉750克

配料：菜心20顆

調(diào)味料：鹽3克，蔥15克，味精1克，姜15克，醬油、米酒各25克，白糖15克，桂皮10克，豬油50克,紅腐乳汁50g，八角5g

制法：①將豬五花肉放在火上燎過，以溫水泡軟，用刀刮洗凈，入湯鍋煮熟。撈出，切成3厘米方塊。香蔥打成蔥結(jié)。姜洗凈，切成3～5毫米厚的片。

②炒鍋洗凈燒熱加油，入白糖熬成淡黃色，倒入豬肉煸炒均勻，加米酒、蔥結(jié)、姜片、桂皮和清水（水淹沒肉塊）。先在旺火上燒開，改用文火煨40分鐘。待肉爛濃香即可出鍋，將煨好的豬肉去掉蔥、姜、桂皮，放入味精、醬油，將汁收濃即成。

特點：顏色紅潤，質(zhì)地軟爛，肥而不 膩，瘦而不柴，肉香味醇。

操作關(guān)鍵：1選料須五花三層， 2煨制時嚴(yán)格掌握火候

營養(yǎng)成分：本道菜需約含蛋白質(zhì)71克，脂肪148.5克，磷757毫克，鉀1215毫克。

紅燒肉 毛家菜因毛主席故鄉(xiāng)而聞名，毛家紅燒肉主席贊不絕口。正宗的毛家飯店位于湘潭韶山?jīng)_，這里的紅燒肉選的是五花肉，把五層三花的五花肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入鍋放豆豉作料，做法非常講究和復(fù)雜。做好的毛家紅燒肉色澤金黃油亮，肥而不膩，十分的香潤可口。