河南漿水面的做法-河南漿水面的做法視頻

漿面條，也叫酸面條，發酵漿酸味十足，是河南洛陽的傳統名吃。凡是喝過洛陽漿面條的人，提起這款面食，立時就會覺得余香滿口，回味無窮。

漿面條的主料是面條，但配料也是關鍵，其中煮漿面條的水就不是常用的清水，而是由綠豆或者豌豆經過發酵做成的漿水，漿水做得如何，決定漿面條質量的好壞。

那美味的漿面條在家如何制作的呢？下面跟著小編一起來學習吧。

原輔料：

綠豆或者豌豆、鮮面條、油炸花生、芝麻葉、黃豆、芹菜、鹽、五香粉、花椒。

1、漿水制作：綠豆或豌豆清洗后加水浸泡10-14小時，夏季可為6-8小時，使豆子變軟，之后豆子和水按照1:6比例打漿，室溫放置發酵，當開始出現酸酸的味道就可以使用了，大約需要18小時，此時漿水略有粘稠感，將上層的泡沫去除，煮沸即可使用。

2、鮮面條制作：可采用中裕水餃粉，加水35%-38%（可加入適量雞蛋液替代部分水），和面絮，壓面，切絲，即可使用。想省事一點兒的小伙伴可以從超市直接購買。

3、輔料制作：黃豆粒煮熟；油炸花生涼透后整粒使用或者搗碎；芹菜去葉去根洗凈，用開水焯熟，切丁；芝麻葉用開水焯熟，去除水分，多余的可晾曬后備用。小編感覺芹菜和芝麻葉的香味也是感官精髓。

4、漿面條制作：熱鍋燒油，加入花椒出香味后，花椒撈出，加入漿水，煮沸后，放入鮮面條，放適量鹽，煮熟后出鍋，再放入適量的黃豆粒、芹菜、芝麻葉，一碗香噴噴的漿面條就做好啦！

漿面條的特色在于看似爛糊面，但面條筋骨猶存，湯味略酸，但不是那種放了醋的酸味，是天然的醇香的酸味，它原料簡樸，易消化，綠豆清火，酸漿開胃健胃，芹菜和芝麻葉更是綠色食品，大家快在家試試吧！