羊肉丸子怎么調餡(羊肉丸子怎么調餡兒)

除了燒烤、擼串，羊肉還能怎么吃呢？又到了火鍋和燉肉的季節了，小編正林經過嘗試，隆重推出了這道羊肉丸制作，以備涮鍋食用，在餡料中加入酵母鮮回味粉，既解膩又提味，打開鍋蓋的一瞬間，絕對是清香撲鼻，有賣相又美味，一定不能錯過啦！

用料

羊肉500g、雞胸碎肉300g、食鹽36g、香油10g

雞腿碎肉200g、白砂糖20g、味精5g、冰水540g

紅曲紅1g、復合酸磷鹽6g、卡拉膠8g、大豆分離蛋白30g、

花椒粉2g、玉米淀粉100g、酵母鮮回味粉10g

白胡椒粉1g、蔥白100g、鮮姜60g、蛋清60g

步驟

1/解凍絞肉：將羊肉解凍后清洗，瀝干水分。為了增加丸子的彈性和脆性，還可以加入適量的雞胸、雞腿肉，連同羊肉一并用直徑6毫米的網板絞肉機絞碎，如沒有絞肉機就用手工剁碎。。

2/拌餡：首先將絞好的肉與鹽、糖、磷酸鹽、紅曲米及適量冰水放于攪拌機內再次攪拌至肉餡發稠；然后將肉餡腌制2小時，將蔥、姜、與味精、香油、花椒粉、白胡椒粉加入腌制好的肉餡繼續攪拌；最后將卡拉膠、大豆分離蛋白、淀粉、回味粉及剩余水一同加入肉餡并拌勻。

3/成形、油炸:將拌好的肉餡抓一把在手中，稍稍用力通過虎口擠出，并用勺子挖出放入盤中，要求丸子成型良好，大小均勻，此時的丸子就可以下火鍋汆丸子了。

如果不是現吃，還可制作炸丸子，放入油鍋，炸至金黃即可。

餐謀說

1/酵母鮮回味粉可以很好地去除羊肉的腥味，而且能滿足食品制作需求。

2/如果是家庭制作，對顏色、口感和保存要求不高的話，配方中的紅曲紅、復合磷酸鹽、大豆分離蛋白、卡拉膠等這些可以考慮不加或少加。

“愛餐謀”’致力打造以酵母抽提物（YE）為基礎調味料的健康、安全、合規、簡便的餐飲技術交流平臺。“愛餐謀”推薦配方都是基于酵母抽提物這種安全食品原料，來源于食用酵母，按國標分類屬于食品配料，符合健康、安全的消費需求，配方更友好。酵母抽提物回味粉\KA66\KA88\KA99有很強的去腥功能，可以省去使用很多掩蓋腥的香辛料、料酒及香精，而且不影響食物的本味；風味型酵母抽提物TC01\TP01\TB01\回味露是YE和肉類的熱反應產品，能提供鮮美味和雞、豬、牛肉特征風味；老鹵膏成分是YE和各種合理配比的香辛料，還能提供醬香味和醬色；回香粉很好保持肉類本身有別于肉味香精的自然逼真的香味。這些原料的組合可大大簡化配方，而且操作更簡便，方便標準化操作。