西安排名第一的泡饃;西安本地人吃的泡饃

西安人的城墻下是西安人的火車，西安人到哪都不能不吃泡饃……

泡饃，是西安的一張名片，外地人吃的是名氣，本地人吃的是“情分”。

來西安旅游的外來食客們，大多追逐著那些“網紅”泡饃館。

而在很多西安本地人心中，有自己的一桿秤，他們對所謂的“網紅”不屑一顧，流連于街頭巷尾經常光顧的那些老館子，對時光的眷戀、對生活的滿足、對習慣的遵從，都在一碗熱氣騰騰的泡饃里。

老字號泡饃館同盛齋，就是眾多“老館子”里的佼佼者，是本地人測評的牛羊肉泡饃館“天花板”。

每到飯點，這里就座無虛席。主要都是回頭客，有些人天天來吃，似乎永遠也吃不膩。

當然，能讓人百吃不膩，光是街坊鄰居的“情分”，肯定還不夠，味道更是關鍵。

同盛齋第一代掌門人王燕麗老太太表示，羊肉泡饃要好吃，湯是關鍵。

他們熬湯，用的是一口直徑一米二的大鍋，一鍋能下150公斤牛羊肉，泡進秘制香料，與50多公斤大骨一起，慢慢熬制十多個小時，肉爛且香，汁濃湯醇，才算熬成。

為了能第一時間監督這最重要的環節，已經80多歲的王燕麗老太太搬到了加工作坊邊兒的小平房里住，親自參與熬制，查驗各個細節，力求每一鍋湯的完美。

同盛齋的湯不僅美味，還健康。他們的秘制調料，在傳統配方基礎上加入了中草藥，在不同季節，用不同配比的季節性香料，夏天比較清淡，秋冬相對來說濃一點，具有滋補降燥的功效。

一碗泡饃，湯是關鍵，其他工序也不可或缺。在同盛齋，術業有專攻，幾位師傅跟隨老板“多年征戰”，各個都“習得了一身好武藝”，每個人都有自己的“專屬領地”：

切肉的師傅在刀光劍影中穿梭，從不會“劍走偏鋒”；

煮饃師傅根據碗里饃的大小，嫻熟地掌控著手中的火候；

掌勺大廚以精湛的技藝把好最后一關，加肉湯大火快煮，加牛羊肉、粉絲、蔥花，翠綠的蔥花、蒜苗、香菜與紅褐色的牛羊肉，映襯著潔白晶瑩的粉絲、黝黑的木耳，一碗香味四溢的泡饃就此出爐，讓人食指大動。

泡饃上桌，深諳“泡饃之道”的食客，把辣子醬鋪上，絕不攪動，從一邊蠶食，沿著碗邊向嘴里刨著吃，再配上一碟糖蒜，可以說是神清氣爽。

餐香心暖情意濃。疫情襲擊古都，社區工作人員們迅速集結，分秒必爭，竭盡全力遏制疫情。在他們的努力下，西安見到了“云消疫散”的曙光。

為了感謝他們的付出，作為一家老字號企業，同盛齋在今天為抗疫英雄們送去了溫暖，為社區一線人員們送去了一碗碗熱氣騰騰、香味四溢的泡饃。

王燕麗老太太與其他工作人員

泡饃制作、包裝、運輸等

為社區工作人員送去泡饃

這些地道、美味的泡饃，是同盛齋老鋪支持抗疫一線戰士們、為西安加油的實際行動。是他們作為一家西安老字號店鋪，在這場抗擊疫情戰中體現出來的責任與擔當。