紅燒小黃魚(yú)怎么燒_紅燒小黃魚(yú)怎么燒不會(huì)碎

媳婦喜歡吃魚(yú)，刺少的魚(yú)才是王道，所以日常除了帶魚(yú)就是黃花魚(yú)了，今天做個(gè)黃花魚(yú)，放腐竹是因?yàn)榭梢詽M足我的胃口，也省的跟媳婦搶魚(yú)吃。。。

By 公子尛白

• 黃花魚(yú) 320
• 大蔥 1段
• 姜 3片
• 去皮大蒜 1瓣
• 八角 1個(gè)
• 面粉 少許
• 醋 3湯匙
• 白糖 3大湯匙
• 料酒 2湯匙
• 生抽 2湯匙
• 老抽 1湯池
• 鹽 適量
• 雞精 適量
• 香葉 2片
• 香油 適量
• 食用油 1炒勺

1、把黃花魚(yú)洗干凈

2、剪掉魚(yú)鰭，刮干凈魚(yú)鱗，破肚把內(nèi)臟取出來(lái)，再去掉魚(yú)鰓，把魚(yú)鰓去掉后，把里面的黑膜去掉，魚(yú)肚里面的面清洗干凈，尤其是魚(yú)血。

3、拿廚房用紙把魚(yú)身上的水吸干凈，這一步很重要，魚(yú)肚子里面也把水盡量弄干凈。

4、在魚(yú)的兩面身上拍上面粉，薄薄的一層就可以，雖然現(xiàn)在不粘鍋煎魚(yú)基本都不沾皮，但是還是拍上點(diǎn)面粉，煎出來(lái)的魚(yú)顏色和形狀都好看。

5、炒鍋加熱，鍋熱以后放油，然后把魚(yú)放進(jìn)鍋內(nèi)，轉(zhuǎn)中小火慢慢煎，等一面煎定型以后，翻另一面。

6、煎好的魚(yú)盛在盤子里備用。

7、繼續(xù)炒鍋加熱，待鍋熱后加入食用油，然后先煸炒姜、蒜粒和大料，充分的煸炒出香味。因?yàn)闆](méi)有拍照，所以隨便找了一張照片代替一下蒜不用切。可以放一兩個(gè)干辣椒，根據(jù)個(gè)人口味，等煸炒出調(diào)料的香味后，調(diào)到中小火，放入2湯匙生抽炸一下鍋，然后倒入一碗熱水，水不用太多，夠一會(huì)能淹沒(méi)過(guò)魚(yú)的就可以。

8、帶鍋里的水開(kāi)了以后，將黃花魚(yú)放入鍋內(nèi)，加入老抽調(diào)色，然后不時(shí)用湯澆一下魚(yú)身，稍微咕嘟一下后，放入蔥段和香葉。

9、放入適量的醋和料酒（黃酒也行），并不時(shí)的拿炒勺往魚(yú)身上澆汁，醋可以早放，不用放太多，主要是為了去腥用，最后會(huì)揮發(fā)出去，不會(huì)酸的。另外燒魚(yú)不要蓋鍋蓋，那樣腥氣會(huì)被燜回去，釋放不出去。

10、加入少量的鹽，同時(shí)加兩勺湯，進(jìn)行調(diào)味，同時(shí)不停的往魚(yú)身上澆汁，待燉10分鐘左右，湯汁就慢慢收差不多了，我是因?yàn)橐鸥瘢园阳~(yú)燉好后先盛出去了，如果不加其他東西的話，慢慢去收汁就可以，或者待湯汁收差不多時(shí)，把魚(yú)盛出來(lái)，然后放點(diǎn)水淀粉收汁以后澆到魚(yú)身上。

11、把魚(yú)盛出去以后，將泡好的腐竹放入鍋內(nèi)，用湯汁燒一下，慢慢收汁，差不多5分鐘就可以，想入味的話，可以多燒一會(huì)。如果湯汁多的話，燉好腐竹盛出來(lái)以后，可以用水淀粉把汁收濃，然后將收好的汁澆在魚(yú)和腐竹上面。收汁前可以點(diǎn)一點(diǎn)兒香油。

12、澆上汁以后的黃花魚(yú)和腐竹，特別的下飯，只是我家的盤子太小了，魚(yú)尾巴放不下

1.燒魚(yú)和燉魚(yú)其實(shí)都需要先煎魚(yú)，炸的話太費(fèi)油，把魚(yú)身上的水一定要弄干，同時(shí)拍點(diǎn)面粉，這樣炸出來(lái)的魚(yú)，顏色和形狀都好看。 2.燒魚(yú)和燉魚(yú)一定不要蓋鍋蓋，否則腥氣不容易揮發(fā)出去，會(huì)被燜在鍋里。 3.醋可以早放，可以去腥，最后會(huì)揮發(fā)出去，不會(huì)酸的。 4. 魚(yú)不用燒燉時(shí)間太長(zhǎng)，基本上10多分鐘足夠了，時(shí)間長(zhǎng)了，魚(yú)就拾不起來(lái)個(gè)了，就燉爛不成型了。 5.香葉、八角和蔥段等調(diào)料可以提前挑出去，蒜粒可以留著，燒魚(yú)里面的蒜很好吃。 5.最后慢慢收汁，湯汁多的話，把魚(yú)盛出來(lái)，放點(diǎn)水淀粉收汁，然后把汁澆在魚(yú)身上，這樣比稀湯寡水的好看。

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