老式綠豆糕手工制作—老式綠豆糕怎么做松軟不干

不知道有沒有跟我一樣的朋友，對什么網紅糕點不感冒，就想吃老式的糕點，像老式的雞蛋糕，老式的面包，老式的各種酥餅。今年天熱的時候，我時不時煮點綠豆湯，做幾個清涼的綠豆糕，家里人也還蠻喜歡的。最近正在捯飭蘇式月餅，就突然想到要不做個酥皮的綠豆餅好了。

by 小豆包的吃貨媽

記得小時候學校大門口就有賣，5毛錢一個，外皮酥酥軟軟，一咬還會掉渣，內陷又很細膩，不是很甜，吃1個可以開心一整天！平常只能省下零花錢去買，周末或者要考試，家長就會買很多，我就不吃飯光吃綠豆餅，然后吃多了又上火，嘴皮都破了，哈哈，想想那個時候還真的是開心啊，也不用擔心長胖，就是開心地吃吃喝喝。

現在即使想吃啥就可以買啥，但是年齡漸長，身體也有些小毛病，吃什么都得克制些，像綠豆酥餅這種高油高糖的點心，也只能偶爾解解饞了，也就自己做的，還能稍微多吃幾個。所以這里把這個綠豆酥餅的詳細做法分享給你們，對比了好幾個達人的菜譜，還是這個最為詳盡，圖片很清楚，想學的肯定能看明白。

（菜譜分享自豆果美食認證達人賣糕的貓JANE）

把材料先稱量好，方便操作，也不會慌亂，要養成這個習慣哦。

水油皮：中筋面粉200g，玉米油(可用豬油，更酥化) 45g，水95g，細砂糖 35g

油酥：中筋面粉（低中高筋都可以）110g，玉米油(可用豬油，更酥化) 45g

餡料：無皮綠豆 250g，細砂糖110g

小貼士

1、如果是熟手的朋友可以把中筋面粉換成低筋，更酥化。

2、用植物油做出來的酥是酥脆的，嘎吱嘎吱的，不像是用豬油，入口即化的口感。如果可以吃豬油的，建議用豬油，因為豬油是純油脂，更酥松，松化。

這里是用的廚師機，手揉也是可以的，材料的量都一樣，就是累點

1、將水油皮面粉過篩到廚師機筒內，然后把油，糖，鹽和三分之二水加進去；

2、用1擋攪拌到沒干粉狀，轉快速打至光滑，剩下的水看狀態加，面團光滑不粘手，不粘缸就可以不用加了。起缸后稍微揉光滑。

3、用保鮮膜包好，防止表面干燥，醒20分鐘。

1、把面粉過篩入盆中，加入油。用筷子，往同一個方向攪拌，攪成下圖這樣的沙粒狀

2、然后揉成面團， 用保鮮膜包好，防止干燥，醒20分鐘。

3、脫皮綠豆洗凈，提前一晚浸泡好（一定要提前一晚浸泡，蒸出來的綠豆才夠粉），隔水蒸30分鐘，蒸到軟爛，用手一捏即散就可以了。

4、把蒸好的綠豆放在攪拌機中，打爛后倒出來。（用勺子壓成泥也可以，會有顆粒感，看個人喜歡啊）

5、趁熱加入砂糖。(我這里用的是粗砂糖，建議用細砂糖，容易溶解)。揉均勻，用保鮮膜包好，備用。

1、把水油皮取出，稍微揉兩下。在面團中間挖個洞，雙手慢慢地把面團撐大，揉粗細均勻，掐斷。

2、在桌上搓均勻，把面團分成16份，約20g一個，取出油酥搓長，同樣分成16份，約10g一個。

3、取一個水油皮，包入一個油酥，用虎口按壓，收口一定要收緊

4、收口朝上，搟成橢圓形。然后從上往下卷，或從下往上卷。把卷好的面團排好，收口朝上。

5、取出第一個，收口朝上，搟長。從一端卷起來。卷成下圖這樣。

6、卷好的用保鮮膜包好，防止干燥，用一個取一個，收口朝下。

7、將綠豆餡分成約30g一個，取出一個面團，收口朝下，用手掌壓扁，搟成邊緣薄中間稍厚的面皮，反過來光滑面朝下，包入綠豆餡，用虎口收口。收口一定要捏緊。用掌心輕輕壓扁。

在電餅鐺中掃層薄油，把酥餅放入，合上，慢火煎3分鐘，打開翻面。煎到兩面金黃，用鏟子輕壓中間，稍微鼓起，就可以了。

【小貼士】

這里我沒有電餅鐺，所以用平底鍋，單面煎，比較慢，煎的時間比較長，難熟，油也用得多點，如果用電餅鐺只需要涂薄油就可以了。建議用電餅鐺或者烤箱。

烤箱的話，180度烤35分鐘，在15分的時候翻面，兩面中間烤上色就可以了，如果家里有多一個烤盤，可以把烤盤壓在上面烤，就可以省去翻面步驟，出來的形狀更好看。

烤箱版

上面這張圖是用烤箱烤的，沒有壓烤盤烤，所以會有點微隆。

現在其實很多人中秋節都不愛吃月餅了，不如今年換個口味，做個綠豆酥餅，隨便配個茶水，一家人在一起聊聊家常，也挺好的。