做魚丸的正確配方,做魚丸的正確配方一歲

家人很喜歡吃魚丸，一次在朋友家吃過(guò)他們自制的手工魚丸后，才知道魚丸最好的口感是這樣的，以前吃的魚丸都是粉多肉少甚至連魚肉都沒(méi)有。

原來(lái)朋友的父親是一位60歲的老廚師，他做了幾十年手工魚丸，怪不得他家的魚丸讓人一吃就愛(ài)上，這個(gè)手工魚丸的配方與做法我討教過(guò)來(lái)了，今天跟大家分享一下，喜歡吃魚丸的朋友可以在家自己試著做哦。

食材準(zhǔn)備：鯇魚腩1塊，姜2塊，蔥1小把，胡椒粉，125克的冰水，30克的木薯粉，6克胡椒粉，10克的鹽，清水、冰水適量；（另準(zhǔn)備：一勺黃豆醬，蠔油，鹽，一勺玉米淀粉，花生油等）。

詳細(xì)做法步驟如下：

第一步：先準(zhǔn)備一大塊魚腩，我今天用的是一條十幾斤重的鯇魚腩，想要多做點(diǎn)魚丸的話，可以整條用來(lái)做，魚腩洗凈后把它的水分擦干，把魚腩部分的排骨取下來(lái)。

第二步：現(xiàn)在來(lái)刮魚蓉了，先把魚尾巴那點(diǎn)紅色的魚肉切下來(lái)，紅色這點(diǎn)魚肉是比較腥的，然后用刀從魚尾處45度角刮下來(lái)，不要用太大力，自己把握好力度刮，剛開(kāi)始要多試幾次。

第三步：刮一刮刀背上就有魚蓉了，把刮出來(lái)的魚蓉一點(diǎn)點(diǎn)先收集起來(lái)，不要一直留在刀上，這樣魚蓉會(huì)隨著刀發(fā)熱而變熟的。很多人以為做魚丸是用刀來(lái)剁肉泥的，其實(shí)正確做法是這樣刮魚蓉，做出來(lái)的肉丸也才是最好吃的。

第四步：魚蓉刮至能看到有紅色肉就不要刮了，剩下的魚排骨還有紅肉和魚皮也不要扔了，砍成小塊，放到大碗中，加一點(diǎn)姜絲，胡椒粉，一勺黃豆醬，來(lái)點(diǎn)蠔油，鹽，一勺玉米淀粉，花生油，把它抓拌均勻后，放一邊備用。

第五步：碗中準(zhǔn)備125克的冰水，加入蔥姜，把蔥姜的汁抓出來(lái)，蔥姜汁抓出來(lái)后，把蔥姜渣弄走。

第六步：把刮出來(lái)的一斤魚蓉放到大碗中，加入剛剛抓好的蔥姜冰水，再加30克的木薯粉，6克胡椒粉，10克的鹽，用筷子順著一個(gè)方向攪拌上勁，越攪就會(huì)越起膠，阻力就越大，這正是練臂力的時(shí)候，攪個(gè)15分鐘左右，再把它摔打幾分鐘，摔打的越久越有勁道哦。

第七步：摔打好后，現(xiàn)在開(kāi)始做丸子，鍋中裝多一點(diǎn)冷水，調(diào)小火慢慢煮，接著我們用手抓一點(diǎn)魚蓉，從虎口處擠出一個(gè)小丸子來(lái)，然后用個(gè)小勺子，把它裝出來(lái)，如下圖這樣子就可以了。

第八步：用勺子裝出來(lái)后，直接把它放到水中，稍微在水中動(dòng)一下它就下來(lái)了，魚丸做到最后的狀態(tài)是，一到水里就會(huì)浮起來(lái)。

第九步：魚丸全部做好放進(jìn)鍋中后，調(diào)中火煮，煮至微開(kāi)會(huì)有很多浮沫，可以用勺子把它撇掉。

第十步：浮沫撇掉后，煮多兩三分鐘就可以了，關(guān)火把它撈出來(lái)，然后直接放到冰水中，這一步是為了它更彈牙，冰水很快會(huì)變溫，可以再換幾次冰水泡一分鐘左右。

第十一步：魚丸過(guò)冰水后會(huì)更彈，撈出來(lái)瀝干水分后就可以想著法子吃它了，早餐做一碗魚丸湯粉也不錯(cuò)，平時(shí)煮魚丸湯吃很開(kāi)胃的哦。這一道純手工魚丸就做好了，喜歡的朋友試一下，白白嫩嫩又彈彈，特別的好吃哦。

第十二步：準(zhǔn)備一個(gè)大一點(diǎn)的平底盤，灑上點(diǎn)油，把剛剛腌制的魚塊倒進(jìn)去鋪平，再把煮魚丸的水再次燒開(kāi)，把魚塊端進(jìn)去放蒸架上，蓋上鍋蓋大火蒸7分鐘。

第十三步：美味的魚腩也做好了，撒點(diǎn)蔥花就可以開(kāi)吃了。一塊魚肉兩種吃法，別提有多美啊，魚丸做多了吃不完的話可以放冰箱里冷藏著吃。

此圖文原創(chuàng)作者：客家人鐵頭

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