涼拌缸豆的制作方法,涼拌缸豆要出水幾分鐘

豇豆是我們平時(shí)常見(jiàn)的蔬菜，差不多一年四季都能買(mǎi)到。它的營(yíng)養(yǎng)豐富，富含各種維生素和煙酸，不但能健脾開(kāi)胃，還有補(bǔ)腎益氣的好處。豇豆通常的做法是炒著吃，或者剁碎拌餡包包子，其實(shí)涼拌的滋味更好。 通常我們做涼拌菜，都要將食材焯一下水，就是把切好的食材放進(jìn)開(kāi)水中加熱到半熟或全熟，瀝凈水分后再進(jìn)一步烹調(diào)或調(diào)味，可以說(shuō)是做涼拌菜，處理帶有腥膻味的肉類(lèi)不可缺少的工序。但是我今天做的這道“涼拌豇豆”，用的不是水焯，而是油焯。顧名思義就是用熱油代替熱水來(lái)處理食材。 豇豆的特點(diǎn)是喜油，沒(méi)有熟透的話(huà)會(huì)有毒性，不容易入味，久煮或久炒會(huì)軟爛喪失口感。因此用油焯不但節(jié)省時(shí)間，而且比水焯做出來(lái)的香，但是要清爽不油膩，口感脆而又熟透，有一些小竅門(mén)需要注意，我們一起來(lái)看看。

By 尋找桃花島 【豆果美食官方認(rèn)證達(dá)人】

• 豇豆 1把
• 大蒜 2瓣
• 植物油 適量
• 鹽 半勺
• 生抽 少許
• 辣椒碎 少許

1、把豇豆沖洗干凈，頂端整理齊，切成一個(gè)指節(jié)的長(zhǎng)度。

2、快速剝蒜皮的方法：將大蒜放在砧板上，用刀背平著壓一下，揪住蒜皮一扯，蒜皮就可以整個(gè)脫落了。

3、然后用刀將大蒜剁碎，盛入小碗中備用。

4、將少許植物油燒熱到150度左右，也就是五成熱，倒入切好的豇豆，焯到全熟的狀態(tài)，立刻撈出。

5、用涼開(kāi)水沖洗，然后瀝凈水分。

6、在豇豆中加適量鹽和生抽拌勻后，倒入盤(pán)中。

7、把蒜末和辣椒碎堆在豇豆上，將剛才打油焯的植物油燒熱，澆1勺在上面，會(huì)發(fā)出吱啦的聲響，滿(mǎn)屋飄香。用筷子拌勻就可以吃啦。

8、成品圖

9、成品圖

1. 沖涼開(kāi)水可以去除多余的油脂，而且能保證顏色的翠綠，和口感的脆度。油焯用的時(shí)間比水焯短，要控制好時(shí)間，看到豇豆表面起泡變蔫，顏色變深，就要馬上撈出。如果不放心是否熟透，可以取一根嘗嘗，沒(méi)有豆腥味，不澀就是熟了。 2. 這個(gè)做法不但適用于豇豆，用來(lái)涼拌蒜苔等也很好吃，大家不妨試試。

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