叉燒包餡料的做法;叉燒包餡料的做法廣式

叉燒餡我試過用烤好的叉燒調漿水熬制和生肉直接熬制兩種方法，結果發現生肉現熬的不僅簡單方便，口感也更軟糯鮮香，所以做叉燒包最好的辦法是直接煮叉燒餡。注意事項我寫在正文以示強調。

煮叉燒餡：1、叉燒醬和蠔油都有咸味，所以醬油千萬別加多，因為叉燒包本身就是甜咸口的，甜在前，過咸會搶味。叉燒醬和蠔油超市有售。2、蜂蜜是甜味劑的第一選擇，有它才能體會到蜜汁的濃郁，實在沒有就用冰糖，冰糖也沒就用白糖，如果說白糖也沒有你就是存心的了。3、水淀粉寧少勿多，稀點沒事，放冰箱冷藏后豬油會凝固，蒸出來的包子才會爆漿，太稠粘乎乎的像吃漿糊，你喜歡你就隨意。

面皮的制作：1、用的是普通面粉，就是家里一般蒸饅頭包子的面粉，不需要特意追求低筋粉。2、我將簡化做到了極致，不需要等待發酵，為了保證綿軟度，需要比較大量的酵母和糖，有點類似于面包的配方，酵母最好用耐高糖的，叉燒包本身就是偏甜口，所以偏甜的包子皮一點也不違和，其實吃起來也并不怎么甜。3、不要問我能不能減這減那的，我只會告訴你都可以減，口感不同而已。但是我仍然強烈建議按方子來，咱們已經將不健康降到很低了，要不然就干脆別吃。

云朵般松軟爆漿蜜汁叉燒包的做法

梅頭肉切小片，大約是比指甲蓋略大的厚片，放入鍋中小火煸炒，梅頭肉本身帶肥，所以我沒另外放油，小火煸的時候慢慢會出油。

煸至肉色變白肥肉吐油后，轉中火下姜片和拍散的大蒜炒出香味。

烹入黃酒，依次下叉燒醬、蠔油、醬油、蜂蜜炒勻。

加熱水至沒過肉面，加水的量根據你的鍋來定，如果密封性能高的鍋，不太損水就少加點，如果用炒鍋煮就得多加點。

移入砂鍋，中火燒開后轉小火煨約1小時，肉酥爛后勾適量水淀粉收汁。水淀粉就是淀粉加水（約1：5）和勻。收汁的時候開中到大火，邊倒水淀粉邊攪，別收太干太稠哦。

★★大概這個狀態（視頻看微博）盛出放涼（大約360克），蓋保鮮膜放入冰箱冷藏1小時以上完全凝固。