家常肉臊子怎么炒-家常肉臊子怎么炒視頻

大家好！我是美味小舍小劉。每天給大家分享一期家常美食，以及家鄉(xiāng)特色小吃的做法。

今天給大家分享的是陜西人都會做的肉臊子，做出來肉臊子香味醇厚，回味無窮。肉臊子對陜西人來說絕對是萬能的，因?yàn)樗梢杂脕戆杳鏃l吃、夾饃饃吃，炒菜的時(shí)候也可以用，等多種用途。陜西人多用臊子來拌面條吃，比如陜西有名的岐山臊子面。到陜西大街小巷的面館里都有臊子面，臊子面分為兩種，一種是臊子湯面和一種是臊子干拌面。還有老陜還都愛吃辣子，吃面的時(shí)候再來一勺油潑辣子，那味道美滴很！每頓飯咥兩碗干拌面不在話下。

上圖是我做的肉臊子，家里每次最少都做這么一盆。下面來跟我看下制作方法吧

1、做肉臊子選用的是豬肉，即使豬肉價(jià)格再貴，也得吃豬肉。今天買了3斤多豬肉來做一盆臊子。

切肉的時(shí)候把瘦肉和肥肉分開來切，我家是把肉全部都切成小塊或者小片。有些人家愛吃大塊的或者大片的，切的肉比較大。瘦肉和肥肉的比例是1:1

2、下來切點(diǎn)蔥段和生姜片當(dāng)做配菜備用。

如果肥肉勺的話，往鍋里倒入少量的油，油微熱的時(shí)候轉(zhuǎn)小火，先把剛才切的肥肉倒進(jìn)去，把肥肉里面的油給煸炒出來。

用小火把肥肉里的油煸炒出來，肥肉里的油煸炒出來后再瘦肉倒進(jìn)去翻炒。

炒的時(shí)候再往鍋里加點(diǎn)的白酒去腥味，一直翻炒把肉里面的水分炒干后加入蔥段和生姜片進(jìn)去，再加2個(gè)八角、桂皮、香葉繼續(xù)炒香。

翻炒幾分鐘后再加入適量的生抽和少量的老抽，再加一勺十三香或者五香粉翻炒均勻。蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中小火燉20分鐘左右。

燉20分鐘后往鍋里加入都一些香醋翻炒，再燜5分鐘左右。今天做的這個(gè)肉臊子里面需要加多些的醋，還要加入紅辣椒面，做出來是酸辣味的臊子，這次做的臊子和上次分享的肉臊子方法稍有區(qū)別，兩種肉臊子分別是陜西臊子2種做法。

最后再加入鹽調(diào)味，加入幾勺紅辣椒面，翻炒2分鐘左右即可關(guān)火出鍋。

炒好的肉臊子直接倒入一個(gè)無水無油干凈的盆里面。這樣做的肉臊子味道特別香，吃著一點(diǎn)也不會膩。味道美滴很，聊咋咧！

我家每次炒肉臊子都是這么一大盆，有些人可能覺得做的有些多，對老陜來說，一次做個(gè)十幾斤肉臊子很普遍。這樣做的肉臊子它里面沒有水分，全是油，就算放在常溫下保存吃幾個(gè)月都不會壞。但是有個(gè)重要的特點(diǎn)，這個(gè)臊子必須被油淹沒才可以，做好的臊子可以用來炒菜、拌面條、夾饃吃。

喜歡的朋友可以試一試，咱們今天的肉臊子的制作就分享到這里了，如果你喜歡我的美食分享，不要忘記關(guān)注美味小舍哦。咱們下期介紹陜西岐山臊子面的家常做法，下期再見！

想看詳細(xì)視頻教程可以點(diǎn)文末的“了解更多”進(jìn)入觀看。