寧波炒年糕的做法;寧波的炒年糕用的是什么菜
在《舌尖上的中國(guó)》看到浙西麗水地區(qū)出產(chǎn)的黃米粿之前，我已經(jīng)嘗過(guò)它的滋味，第一次嘗還有點(diǎn)不習(xí)慣，因?yàn)橛形⑽⒌膲A水味，但是一旦習(xí)慣和適應(yīng)，我就非常鐘情于吃黃米粿了。這種加了草木灰制成的黃色年糕，相比于寧波出產(chǎn)的年糕，更容易消化、煮軟和易于保存。《舌尖上的中國(guó)》是把它切厚片以后油炸，兩面炸成酥脆之后，中間能夠綿軟拉絲，蘸紅糖就極好吃，即使是用來(lái)粿腹的糧食，也能吃出最美味的滋味來(lái)。
我今天的黃米粿是前陣子去溫州的平陽(yáng)縣，去那里看順溪的陳氏古民居。中午在順溪老街上吃農(nóng)家菜，店里有整包的黃米粿賣(mài)，這樣三根一包的黃米粿大概有900克，只賣(mài)8元一包。我立刻買(mǎi)了兩包來(lái)。這種黃米粿體積比寧波的白年糕大，炒一根夠兩個(gè)人當(dāng)主食，也就2元多一點(diǎn)一根，非常實(shí)惠的一種食材。黃米粿傳說(shuō)以前是士兵發(fā)明的方法，在米粉中加入草木灰，也就是食用堿，這樣更容易消化，不會(huì)積在胃里。
黃米粿大多數(shù)用來(lái)炒著吃，煎著吃，烤著吃，炸著吃，當(dāng)然也可以煮著吃，幾種做法我都試過(guò)，覺(jué)得還是炒著吃最香。今天去菜場(chǎng)買(mǎi)了一把薺菜回來(lái)，配黃米粿一起來(lái)炒，薺菜炒年糕原本是我們寧波人非常偏愛(ài)的一種點(diǎn)心，不知道浙西的人們有沒(méi)有用薺菜一起炒著吃的。配了幾個(gè)口蘑提鮮，也可以用臘肉或新鮮豬肉，味道會(huì)更香，快過(guò)年了，家里買(mǎi)點(diǎn)黃米粿備著，隨時(shí)隨地炒一盤(pán)，當(dāng)主食當(dāng)點(diǎn)心，都是非常不錯(cuò)的。凡是喜歡吃年糕的人，一般都會(huì)喜歡吃黃米粿的，你嘗過(guò)這種黃色的年糕嗎？
【薺菜蘑菇炒黃米粿】
主料：薺菜200克，口蘑100克，黃米粿300克
輔料：油50克，鹽適量
做法：步驟1、去平陽(yáng)縣的時(shí)候帶回來(lái)的黃米粿，也叫黃年糕，黃色是加了天然堿，如果是以前，應(yīng)該是用草木灰燒成的食用堿。薺菜200克做炒年糕最是清香美味，喜歡吃肉的可以把口蘑換成一塊豬肉切成肉絲同炒。
步驟2、黃年糕切成小指般粗細(xì)的長(zhǎng)條，蘑菇洗凈切片，薺菜擇干凈，剪去根部，洗凈瀝干備用
步驟3、把薺菜切成寸段備用
步驟4、燒開(kāi)半鍋水，把黃年糕入水煮軟，也可以不用這一步直接炒，炒的時(shí)候油要多一點(diǎn)，時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn)的，但是無(wú)論怎么樣都沒(méi)有焯過(guò)水后再炒那么軟。
步驟5、焯軟的年糕放在冷水里防止粘連
步驟6、熱鍋冷油，加入比平時(shí)炒菜稍多的油，因?yàn)槌茨旮庥吞僬娴牟缓贸?，更何咱們用的配料都是素?/p>
步驟7、下入薺菜和蘑菇片一起翻炒
步驟8、炒軟以后加入年糕一起翻炒，因?yàn)槭孪褥誊浟?，這時(shí)候就非常容易炒軟，不然的話(huà)就小火多翻炒一會(huì)兒，或者加蓋燜煮一會(huì)兒
步驟9、加適量的鹽調(diào)味
步驟10、大火翻炒均勻就可以了，看得出來(lái)，年糕極軟極糯，質(zhì)量非常好。
越吃越有味的薺菜蘑菇炒黃米粿，我一個(gè)人就能吃掉這一大盤(pán)。
