莜面做的6種面食—莜面做的6種面食圖片

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下面由小編介紹幾種做法。

一、莜面夾夾

是內(nèi)蒙人民十分喜歡的一種傳統(tǒng)食品。此餃子包餡不同，風(fēng)味也各異，但莜面固有的醇香不變。其做法是用剛燒開的滾水將莜面和成盆光、面光、手光的三光面團(tuán)，用兩手搓成直徑7-8cm薄如餃皮的圓形面片，然后將面片對(duì)折起來，把事先準(zhǔn)備好的菜（多數(shù)為山藥絲拌蔬菜，有的可以山藥絲拌韭菜茉，也可以山藥拌茴子白菜，還可以葫蘿卜拌肉絲）包入其內(nèi)，用手指捏好口封，放在蒸籠，上鍋蒸15-20分鐘，即可食用。吃莜面夾夾時(shí)最好用傳統(tǒng)制好的酸菜湯、再加少許油熗蔥花。根據(jù)食者口味，還可另加辣椒粉等佐料。其特點(diǎn)是皮香餡鮮，軟嫩味美。

二、莜面菜頓頓，也叫莜面菜卷，是老百姓大忙季節(jié)為節(jié)省時(shí)間普遍食用的飯食。做法與莜面和成三光面團(tuán)，用搟仗把面團(tuán)搟成薄薄的面片，再將事先準(zhǔn)備好的菜餡，平均鋪在搟好的面片上。然后用手將一頭的面片疊翻起來，慢慢滾成一卷，再用刀切成寸半長(zhǎng)的小段，放在籠內(nèi)上鍋蒸熟即可食用。食用時(shí)，可以用酸菜湯，也可用熬制好的熱湯，如果是豬肉湯或羊肉湯，那就更可大飽口福了。

三、莜面推窩窩，也稱莜面栲姥姥，這是莜面的一種傳統(tǒng)吃法。這種飯是烏蘭察布人民的主要家常面食。莜面推窩窩，吃起來簡(jiǎn)單，做起來不易。推莜面窩窩的技術(shù)較難掌握，沒有經(jīng)過一定時(shí)間的鍛煉，是很難做好的。發(fā)把式雙手操作，動(dòng)作協(xié)調(diào)，迅速，一推一卷一立即畢，給人一種特技美的享受。

首先，必須用剛熬開的水，將面和成三光式的面團(tuán)，爾后，用手在磨研極細(xì)膩的石岸上一點(diǎn)一點(diǎn)把手推成貓耳似的薄面片，用食指卷成小捅兒，再一個(gè)挨一個(gè)有序排列在籠中，看上去就像放大了的蜂窩，最后上鍋蒸10-15分鐘熟后，即可食用。吃時(shí)一般都要蘸酸菜湯，要想美食，可以另選配蔥花磨菇湯和蒸羊肉湯。莜面窩窩用羊肉湯蘸著吃，那是再香不過了，筋而光滑的窩窩，拌之以幾塊羊肉細(xì)嚼慢咽，香而不膩，葷而不膻，會(huì)使人食欲大增，飽而不舍。

四、莜面魚魚，分兩種魚魚（看下圖），吃法也特別多，可以燴莜面魚魚，也可以蒸莜面魚魚。和面，要邊倒水邊攪拌，使莜面呈雪花狀，待稍涼，即可用手和成面團(tuán)，稍微餳一會(huì)兒也可以不餳，搓好的莜面魚魚，放在篦子上，蒸鍋加水，大火燒開，將搓好的莜面魚魚放在沸水鍋上蒸3、5分鐘即熟，然后就可以自由發(fā)揮，或者燴著吃，或者泡腌菜湯。在寧武人的飲食文里，用低廉易得的食材進(jìn)行的口味轉(zhuǎn)化，是一個(gè)充滿趣味的烹飪主題。莜面魚魚就是內(nèi)蒙人進(jìn)行味覺轉(zhuǎn)化最具代表的美食之一。如今在千里之外的大都市，莜面魚魚也贏得了一席之地。

五、莜面椽頭餅，多是人們?yōu)榧抑谐鲂姓邆溆玫母杉Z食品。這種食品原料簡(jiǎn)單，除了面、水就是少量食鹽。吃起來香酥咸脆，十分可口，易于消化，男女皆宜。其做法：首先是在溫水中加適量食鹽、用筷攪拌至全部融解為止，爾后用手將莜麥和成面團(tuán)，要求達(dá)到盆光、面光、手光，再用手將和好的面團(tuán)搓成粗細(xì)均等椽頭粗細(xì)的面捧，然后再用麻線把面拜會(huì)一片一片割成厚薄相等的餅，放在溫火上烤干，即可食用。最好不要烤焦烤糊，否則，吃起來就不酥脆了。

六、莜面活捉拿糕，是內(nèi)蒙人傳統(tǒng)的風(fēng)味小食。有的地方把這種食品稱作散面粥。

活捉拿糕的做法說簡(jiǎn)單并不簡(jiǎn)單，說復(fù)雜也不算復(fù)雜。但是沒有一定的技術(shù)，一定的耐性，一定的功夫，是很難做好的，“功夫不到不熟，技術(shù)不佳不筋”就是指做拿糕時(shí)必須注意的兩點(diǎn)要領(lǐng)。

做拿糕首先要把水燒開，水中略加點(diǎn)鹽粉。待水開了后，把莜面慢慢撒入水中（不需攪拌），待干莜面全部覆蓋開水后，讓其多煮一陣，見水溢出干面之后，用水筷朝一個(gè)方向摻成面團(tuán)，再用鐵匙將面團(tuán)壓成餅，來回翻迭數(shù)次，使面餅變?yōu)橥庥杏矚ぃ瑑?nèi)為筋力時(shí)，在鍋中滴適量胡油，再滾翻數(shù)次，經(jīng)過九滾十八翻，至全熟后，便可成為盤韌白嫩的糕餅，吃時(shí)隨個(gè)人口味，可以蘸酸菜湯，也可以蘸各種熱湯，但是最佳吃法還數(shù)配羊肉蘑菇湯，如果喜歡吃辣，再加點(diǎn)油熗辣椒面，那就更美更香了。