龍骨怎么燉又嫩又好吃,龍骨打頂后多久發(fā)芽

本期導(dǎo)語(yǔ)：前不久分享過(guò)油燜春筍的做法，是用毛竹筍做的，勝在筍片肥厚，肉質(zhì)豐滿。今天分享另一個(gè)春筍品種——甜筍的做法，此筍雖小，勝在鮮嫩，味極清甜。一把甜筍加幾塊龍骨，小火慢燉2小時(shí)，濃縮成一窩鮮甜的甜筍龍骨湯，筍甜肉香，湯汁鮮甜開(kāi)胃。

甜筍龍骨湯

一、前言

竹筍的品種其實(shí)也有很多種，跟竹子的品類相關(guān)，常見(jiàn)的就有尖頭青筍、毛竹筍、早竹筍、甜竹筍、紅哺雞筍、麻竹筍、箭竹筍、雷竹筍、紅殼筍、龍須筍等十種，產(chǎn)地、品質(zhì)和上市期都略有差別。最早上市的是雷竹筍，春雷一響最早冒出地面。市面上賣的較粗壯的一般都是毛竹筍，大的一個(gè)能有好幾斤。

甜筍

甜筍

甜筍是賣菜老板告訴我的，說(shuō)是產(chǎn)地湖南，味道清甜沒(méi)有什么澀味，怎么做都好吃。這個(gè)筍大約十幾二十公分長(zhǎng)，大腳趾頭粗細(xì)，筍尖的外殼還帶有點(diǎn)紫色，長(zhǎng)得比較苗條秀氣。吃過(guò)了油燜春筍的做法，今天換這種筍做一個(gè)甜筍龍骨湯吧。做法比較簡(jiǎn)單，一把甜筍加幾塊龍骨，砂鍋里小火慢燉2小時(shí)即可，筍甜肉香味濃，湯汁鮮甜開(kāi)胃。

甜筍龍骨湯

二、制作過(guò)程

甜筍一把

1、食材準(zhǔn)備：新鮮甜筍一把約1斤半，豬龍骨約8兩，姜蔥適量。

提示：豬龍骨燉湯味道更鮮，沒(méi)有也可以用排骨或瘦肉替代。

剝殼

剝殼

2、剝殼：將甜筍的外殼一圈圈剝下來(lái)，露出潔白的筍肉。

提示：其實(shí)最省事的辦法是一刀剖為兩半，筍殼一撕就全部掉下來(lái)。我這是為了拍照好看，所以用了這種笨笨的剝殼方法哈。

切滾刀塊

切滾刀塊

3、切滾刀塊：將甜筍清洗一下，切成滾刀塊備用。龍骨提前用淡鹽水浸泡，漂洗掉血水，清洗后控水備用。

提示：龍骨用淡鹽水浸泡出血水，再漂洗掉，可以重復(fù)幾次，直到?jīng)]有血水為止，可以去除腥味。

4、焯水：大火燒一鍋水，水里加一勺鹽，水開(kāi)后將甜筍入鍋焯水，水復(fù)開(kāi)后撇去浮沫，繼續(xù)煮1分鐘，撈出過(guò)涼水清洗，控水待用。繼續(xù)用這鍋水燒開(kāi)，將龍骨入鍋焯水，加一勺料酒去腥，水復(fù)開(kāi)后撇去浮沫，繼續(xù)煮2分鐘，撈出過(guò)涼水清洗，控水待用。

提示：甜筍焯水的主要作用是去除草酸防結(jié)石，順帶去去澀味，不過(guò)因?yàn)樘鸸S較嫩，不需要焯水過(guò)久。龍骨焯水的主要作用是去腥，加一勺料酒去腥效果更好。此步驟忘了拍照，缺圖哈。

小火慢燉

5、小火慢燉：取一砂鍋，加大半鍋水，加入龍骨，再加幾片姜片、一個(gè)蔥結(jié)和一勺料酒，蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)后改小火，燉煮約1個(gè)半小時(shí)，待肉湯鮮美濃郁，再加入甜筍，繼續(xù)燉煮約半小時(shí)即可，加鹽調(diào)味，即可出鍋。

提示：一開(kāi)始加水要加夠，避免中途加水沖淡湯的鮮味，萬(wàn)一要加也要加熱水。甜筍不需要一開(kāi)始就加，要等龍骨湯熬出濃濃的鮮味后再加。最后只需要加點(diǎn)鹽調(diào)味，不需要其它調(diào)料，以免影響甜筍龍骨湯本來(lái)的鮮甜。

筍甜肉香、湯汁鮮甜

甜筍龍骨湯——筍甜肉香味濃，湯汁鮮甜清爽。

三、經(jīng)驗(yàn)總結(jié)回顧

1、一把甜筍加幾塊龍骨，甜筍龍骨湯飄香滿屋。

2、甜筍要先焯水，去除草酸澀味。龍骨鹽水浸泡，再漂洗掉血水。加點(diǎn)料酒焯水，有效去除腥味。

3、砂鍋加夠水，龍骨先入鍋。大火先煮開(kāi)，再改成小火。一個(gè)半小時(shí)，甜筍再加入。再燉半小時(shí)，湯鮮味美出。

四、后記

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