白木耳的泡發時間和方法;白木耳的泡發方法

圖/廣州日報全媒體記者翁淑賢

都說“冬令進補，來年打虎”，不少老廣都會在冬季通過食療來調補身體。廣州醫科大學附屬第二醫院副主任中醫師鄭艷華提醒，眼下的廣東暖如春，進補如果吃紅參、高麗參、羊肉、當歸，恐怕容易上火，來點白木耳或黑木耳滋養一下，更為合適。鄭艷華介紹，白木耳與黑木耳都屬于膠質真菌類植物，在我國都具有悠久的食用和藥用歷史。

白木耳又名銀耳、雪耳，被當作是平常百姓家的“燕窩”、滋補的佳品。中醫認為其性平味甘，具有滋陰潤肺、益胃生津、和血養榮的功效，特別適合陰虛體質的人群用來調養。

食療推薦

1.銀耳煲芡實

材料：干銀耳20克，干蓮子20克，干芡實20克，干淮山20克，雞蛋1只，白糖或食鹽少量。

做法：將銀耳、蓮子泡發、洗凈，與芡實、山藥同入砂鍋用大火煮沸，再用文火煎60分鐘左右，以銀耳、蓮子熟爛為度；隨后將雞蛋攪勻倒入湯內，加少量白糖或食鹽即可食用。

功效：補養肺腎，適合夜尿頻多的人群。

2.銀耳煲雞

材料：干銀耳20克，烏雞半只，枸杞一小把，大棗二三枚，食鹽少量。

做法：將銀耳泡發后去蒂洗凈，烏雞洗凈切塊，與枸杞、紅棗一起放入鍋中，加入適量清水，大火煮開，再改用文火煮個把鐘，加入適量食鹽調味即可食用。

功效：滋補脾肺，適合伴有心悸、自汗、失眠、多夢等癥狀的人群食用。

3.銀耳木瓜排骨湯

材料：干銀耳20克，木瓜100克，豬排骨200克，蔥、姜、調味品適量。

做法：銀耳泡發洗凈，木瓜去皮去籽切塊，排骨切塊焯水。湯鍋加清水，放入排骨段、蔥段、姜片同煮，大火燒沸后放入銀耳，小火慢燉約1小時。木瓜塊放入湯中再燉15分鐘，加鹽調味。

功效：滋養臟腑，有助緩解口干舌燥、聲音沙啞等癥狀。

黑木耳性平味甘，具有益氣、清熱、利濕、止血等功效。現代研究表明黑木耳中鐵、糖類、蛋白質等含量較高，其主要功能性成分為黑木耳多糖，有助降血糖、降血脂、降膽固醇和增強免疫力。

食療推薦

1.涼拌黑木耳

材料：黑木耳10克，醋、鹽、香油等調味品。

做法：先將黑木耳泡好洗凈，用開水焯過放涼，再加適量鹽、醋、蒜蓉、香菜、香油一起拌均。

功效：有助活血化瘀、補血益氣。

2.黑木耳燉瘦肉

材料：黑木耳干10克，瘦豬肉100克，生姜3片，鹽少許。

做法：瘦肉切丁，黑木耳去蒂洗凈，加生姜3片，水適量，小火燉煮30~40分鐘，然后加鹽調味即可食用。

功效：滋補脾腎，適合腎虛耳鳴人群的日常食用。

3.黑木耳枸杞燉烏雞

材料：烏雞100克，枸杞10克，黑木耳干10克，生姜數片，鹽少許。

做法：先將黑木耳浸泡在涼水中，待黑木耳泡開后，再把生姜切成片，與枸杞和雞肉一起放進砂鍋內，加適量水，大火煮開后小火燉1個小時，加少量鹽調味即可食用。

功效：補益肝腎，適用于身體虛弱、病后體虛者食用。

小貼士

不少家庭都常備有銀耳和黑木耳。因為是干貨，食用前需要先泡發，鄭艷華提醒泡發煮食也有講究：

1.黑木耳應現食現泡。煮食前需用溫水泡發，水溫不要超過60℃，浸泡時間2～3小時為宜，泡發好的木耳吸水飽滿、質地柔軟。要注意泡發時間不宜太長，以避免滋生椰毒假單胞菌引發食物中毒。

2.銀耳最佳泡發方法是用涼水泡6~8小時。另外，燉銀耳時，最好一次性將水加足，如果中途再加水或沖淡銀耳膠質影響口感。（全媒體記者翁淑賢 通訊員許詠怡）