章魚燒粉 用什么粉代替—章魚燒粉用面粉怎么配

文 布蘭達 四百擊

我有一個小夢想，未來的每顆章魚燒里都能有大大的章魚。

“焦香的面球、QQ彈彈的章魚、脆脆的海苔碎、厚實的木魚花，再配上雙倍的美乃滋和燒醬，一口便可以驅(qū)走寒氣，讓身體熱起來，感到幸福。”

美食博主“半島便利店”在關(guān)于章魚燒的文章中寫到，他喜歡在寒冷的冬夜買一份熱氣騰騰的章魚燒。

在中國，跨海而來的章魚燒，在短短30年時間里，與烤腸、手抓餅等國產(chǎn)小吃一起稱霸街頭，成為國人最喜歡吃的日本料理之一。

只是，每一個吃過章魚燒的人，都有過這樣的疑問：“章魚燒里真的有章魚嗎？”

答案當然是有！只是相比日本本土的大塊新鮮章魚，中國版里的章魚少得可憐，而且更多的是章魚干而非新鮮章魚。

但這并不妨礙沒有章魚的低品質(zhì)章魚燒，依然占據(jù)了中國街頭小吃的半壁江山。

正因為吃貨們的偏愛，商家們找到了打開財富之門的鑰匙。

人人都愛小丸子

不管里面有沒有章魚

早在一百多年前的日本大正年代，著名美食家遠藤留吉先生制作出了世界上第一顆章魚燒。

相傳有一天，遠藤將日本兵庫縣明石地區(qū)流行的小吃——明石燒進行優(yōu)化，用章魚和雞蛋代替了魔芋和牛筋肉，嘗試用特制的粉漿進行美食創(chuàng)作。他用粉漿糊成面皮后，塞進幾塊自己愛吃的章魚腿，刷上秘制的燒汁、沙拉和日本魚片。

就這樣，他成功制作出世界上第一份章魚燒。

剛出鍋的章魚燒，焦黃酥脆，香氣四溢。它的風味，很大部分來源于醬汁。

雖然這只是民間流傳的故事，但章魚燒的確是日本大阪的特色美食。

1955年，大阪市內(nèi)賣章魚燒的小店已經(jīng)超過了5000家。那時，10日元（按當時的匯率折合人民幣7分錢左右）可以買到4 - 6顆小丸子，便宜又好吃，人們樂意掏腰包購買。

如今在中國，章魚燒已經(jīng)和烤冷面、山東煎餅一道，稱霸街頭小吃界。車站、街邊、學(xué)校門前的“小臟攤兒”，隨處可見章魚燒的身影。

售賣小丸子的大多是移動車攤，還有一些規(guī)模較小的沿街店鋪。一個丸子盤、幾袋章魚粉、一些自己調(diào)制的醬料以及放滿內(nèi)餡的小盒子，僅靠這些，就可以支棱起一個店鋪。

圓溜溜的小丸子，外皮焦焦脆脆，內(nèi)里軟嫩適中，點綴著紫菜海苔、沙拉、柴魚片、照燒醬等佐料，一口咬下去，滾燙的外皮能讓味蕾“原地自閉”，隨即不自覺地舒張打開。

一群餓壞了的毛頭小子，端著紙碗，在校門口3分鐘就能“解決戰(zhàn)斗”，回家路上還能再來一根雪糕，好不愜意快活！

章魚小丸子的身影，在各種動漫、影視作品里也很常見。

中了章魚燒的毒。/《海賊王》

《海賊王》《銀魂》《蠟筆小新》等家喻戶曉的動漫，都會借用章魚燒來營造溫馨的合家歡的氛圍。

章魚小丸子作為二次元撩妹神物，偶爾也會出現(xiàn)在洋溢著青春氣息的校園劇、文化節(jié)、廟會等場景里。

影視作品里女主角滿臉幸福地吃著章魚燒的畫面出現(xiàn)，屏幕前的二次元宅男宅女就會感慨自己的青春平平淡淡，默默記下了這象征著青春的小吃，仿佛“誰吃到了章魚燒，誰就會擁有完美的愛情”。

絕大多數(shù)80后、90后的童年記憶里，除了動漫，還有章魚燒。

低成本、高回報，發(fā)財致富小妙招

20世紀末，外國商品追風逐浪般進入中國內(nèi)地市場，章魚燒作為日本的國民小吃，跟隨這股浪潮，順勢撬開了中國吃貨的嘴巴。

章魚燒從此成了一門生意。

2001年3月，一家名為“日船”的章魚燒直營連鎖店正式落戶珠海，從此打開了章魚燒的中國市場。

隨后，以“日船”為首，一大批專賣章魚燒的品牌涌現(xiàn)，他們多以加盟店、連鎖店的形式存在。

根據(jù)品牌網(wǎng)上的排名顯示，知名品牌的加盟費在10萬-20萬元，小品牌的則為10萬元以下。

曾經(jīng)推車賣的章魚小丸子，如今也需要“品牌包裝”才能出現(xiàn)在人們的手上。/ 品牌網(wǎng)截圖

在關(guān)于章魚小丸子的貼吧里，有人總結(jié)了幾條行業(yè)優(yōu)勢：市場龐大但競爭力小、原料成本低廉、價格不高、沒有地段要求、制作原料雖多但方式簡便，以及運營成本不高且回本很快。

以市場成品價8-12元一份（4-6顆）來算, 一袋1公斤的章魚燒粉零售價在18.8元，若是批發(fā)價可以壓到10元一袋。而這一袋章魚燒粉加上配料可以出至少110-180顆章魚燒，按照一盒6顆來計算，可以賣30份，單份成本約4毛錢。

加上其他配料算下來，一盒的總成本最高不超過3元，利潤空間在60%-80%。

按照吧主曬出的收入情況來看，平時賣700-800元，周末可賣到1000-1400元，拋開成本，月入過萬不是問題。

一起辭職去賣章魚燒吧。/ 百度貼吧

除了沿街小鋪，打開美團、餓了么等外賣軟件，隨便點進一家快餐類的店鋪，也會發(fā)現(xiàn)章魚燒的存在，價格基本會控制在4顆10元以內(nèi)，大多還會標明折扣。

別以為這是給你的福利，其實這只是商家為了讓你湊單的招數(shù)。

當你的滿減差幾塊錢時，就會打開那些折扣小食，期望找到一個恰好卡在“滿減”價格的商品。這時，章魚燒就會跳到你眼前，跟你招手“看看我，看看我，我的價格剛剛好”，然后你就會鬼使神差地添加、付款，為自己的胃、同時也為商家多盡一份力（利）。

無論是炸雞店還是甜品店，誰也逃不出章魚燒的世界。/ 美團截圖

一些不以小食、快餐為主營項目的餐廳，也會在菜單里加上章魚小丸子之類的小食，作為餐前和餐后的零嘴，甚至有些自助餐廳也會拿它來添場面。

若是不想吃外面的，還可以自己動手豐衣足食。

B站、抖音博主們的章魚燒制作視頻，看起來輕輕松松，每個成品都在招手對你說“買個機器，你也可以做成這樣哦”，可真到你手上，也許就成了大型翻車現(xiàn)場。

剁手買機器時，幻想著和日劇里一樣，在寒冷的冬天，親朋好友圍坐一起吃著章魚燒、喝著啤酒，快樂無邊。但實際上，章魚燒制作機大多在家里閑置吃灰。

閑置原因五花八門，有的是因為購買套餐里的配料不新鮮、做不成型，有的是嫌做完后刷鍋太麻煩。總之，和早餐機、咖啡機一樣，家用章魚燒機成為了閑置小家電大軍中的骨干。

200元以內(nèi)商用，100元以內(nèi)家用。/ 阿里巴巴截圖

于是速食版的章魚小丸子橫空出世，號稱“打造懶人版的章魚燒”?？諝庹ㄥ仭⒖鞠洹⑽⒉t都可以加熱，還自帶醬料、木魚花、海苔碎等配料，除了口感不如店里剛出鍋的酥脆外，其他沒有任何區(qū)別。

無論是開店還是賣周邊，在短短幾十年的時間里，掌握這些密鑰的商家們都走向了暴富之路。將章魚小丸子從一道日本的傳統(tǒng)小吃，變成了全方位掏空國人腰包的網(wǎng)紅佳肴。

隨時隨地想吃就吃。/ 小紅書@Michiki

沒有章魚的章魚燒

憑什么越來越貴？

網(wǎng)友@畫插畫的小尾醬說，日本路邊的章魚燒，是她吃過最好吃的。

“不論是用料還是創(chuàng)意，都堪稱章魚燒界的佼佼者?！背舜髩K的新鮮章魚、多種多樣的醬料和其他配料，還能DIY做出屬于自己的味道。一邊聽著“滋滋滋”的聲音，一邊和來自不同地方的人聊天，有趣又治愈。

日本街頭便宜大碗的章魚燒。/ 布蘭達攝

可在國內(nèi)的朋友，就沒這么幸運了。別說不能DIY，運氣不好可能還會像@林小兔兒一樣，買到一盒與章魚毫無關(guān)系的章魚燒。

其實用料少價格低些倒也無妨，但偏偏越賣越貴。

章魚燒重度愛好者@宇醬醬說：“十年前一份8元6顆，好歹配料挺多，還能選雙拼醬。現(xiàn)在隨便買一份都要十幾二十元，看不見章魚不說連配料都少得可憐”。

由此便有了這句調(diào)侃：“能看見章魚的是章魚燒，看不見的才是章魚小丸子。”

圖文不符第一名！/ 豆瓣

日本地理位置沿海，章魚是非常普遍、價格低廉的食材，作為街邊小吃的原料，成本可控。但在中國，章魚的保鮮、運輸會增加大量成本，商家為了最大限度地增加利潤，必然會減少新鮮章魚的用量。

沒有章魚的低品質(zhì)章魚燒，未來還能繼續(xù)占據(jù)中國街頭的半壁江山嗎？我們無法給出確切的回答。

但可以肯定的是，光靠情懷，無法支撐一代又一代的青年人為它買單。

年輕人越來越精明，品控不好的產(chǎn)品，隨時會被時代淘汰。章魚燒若想繼續(xù)在中國市場留有一席之地，各品牌必須想想，該如何聯(lián)手把控品質(zhì)和價格。

至少，能讓食客在未來的章魚燒里看見新鮮大塊的章魚，才算沒辜負它的美名、還有中國吃貨的喜愛。

參考文章

[1] 章魚燒不得不說的二三事｜知乎

[2] 大阪名小吃章魚小丸子的前世今生 | NJ萬事屋

[3] 章魚小丸子 | 知網(wǎng)

[4] 發(fā)生了什么導(dǎo)致你從此不再吃某樣事物？｜知乎

[5] 有哪些評價很高，你卻不喜歡吃的食物？｜知乎

[6] 你吃過最絕望的食物是什么？｜知乎