椒鹽小黃魚怎么做到又酥又嫩;油炸小黃魚怎么做最好吃

小黃魚，寧波人又叫小梅魚，大頭梅魚肉嫩價貴，小梅魚價格就便宜很多，十元出頭一斤，大概總有十來條，一年四季都有，清蒸紅燒油炸怎么都好吃，是寧波人餐桌上的家常菜，小梅魚還有一個好處是沒什么細刺，中間一根主要的骨頭之外，魚身上就沒什么刺了，小朋友也很容易吃這魚。有一次做了面拖小黃魚，吃是很好吃，老公吃了一條又一條，外酥里嫩的，下酒最好，但最后反被他嫌棄油太大，說下次這么好吃又是油炸食品的還是少做了，不如清蒸紅燒。

我不服氣，終究想出一個辦法來，還是做面拖黃魚的方法，只是不下油鍋了，入烤箱烤！魚身兩面刷點薄油就好，當然先要把魚腌制入味，再在魚身上掛上薄漿，入烤箱兩面烤熟以后，撒上椒鹽粉和蔥花，烤盤端出來的時候香到不行。

做烤箱菜有時候真是可以舉一反三，只要把食材腌入味，放入烤箱，再不時地拿出來翻個面什么的，做個菜不用占著灶，不用等在旁邊，還沒有油煙，真是方便簡單懶人菜，而且最主要的是用油少，還更健康一點不是嘛？

【椒鹽烤小黃魚】

主料：

主料：小黃魚500克

輔料：小蔥1根，姜1小塊，鹽適量，椒鹽適量，料酒20克，淀粉10克，面粉20克，雞蛋1枚，油10克

步驟1、小黃魚的個頭最好均勻一點，不要太大，不然不易入味，也不易煎酥，當然，小黃魚越新鮮越好，小黃魚去鱗，去腮和肚，清洗干凈瀝干水份備用，姜切片，蔥切段，這道菜會用到椒鹽，讓小黃魚煎起來特別香。

步驟2、把小黃魚放在大碗里，加少許鹽，撒多多的椒鹽，再加上蔥段和姜片

步驟3、淋入20克料酒，發現碗不夠大，我又換了一個更大的湯碗，把調料和魚充分拌勻，腌制2個小時使入味。

步驟4、取一個碗，里面淀粉和面粉的比例1： 2，也就是10克淀粉配20克面粉調料，另外打一個雞蛋入碗，打勻成蛋液。

步驟5、取一條小黃魚，表面薄薄地裹上一層粉

步驟6、再粘上一層蛋液，兩面都要沾到

步驟7、再去裹上一層粉

步驟8、烤盤鋪上錫紙，底部刷一層油，把小黃魚一條一條排在上面，不要疊起來。

步驟9、再在魚表面也刷上一層薄薄的油

步驟10、烤箱先180度預熱，再在魚身上撒上椒鹽，入烤箱烤10分鐘

步驟11、10分鐘后，取出烤盤，把魚翻個面，再刷一層薄油，再撒些椒鹽，再入烤箱烤10分鐘后。

步驟12、取出烤盤以后，再撒些蔥花就可以了，非常香哦。

干香少油的椒鹽烤小黃魚，可以當下酒菜，當零食都極好吃。