糖醋丸子的來歷簡介、糖醋丸子的由來

吃著我親手做的蛋皮肉卷，我突然想到愛迪生可能怕黑，所以發(fā)明了燈泡。因為想要戰(zhàn)勝黑暗，愛迪生試驗了千萬遍，而我因為愛吃，為了調(diào)好肉餡，也是一次又一次的嘗試。

嗜肉動物對紅燒獅子頭自然是沒有抵抗力的，當(dāng)然說的就是我自己，不過我可不是一個光吃不做的人。我以為獅子頭的肉丸子做法其實很簡單，就是調(diào)制好的肉餡團(tuán)成圓形，過油烹炸之后紅燒就好了，這自然是難不到我的。古話說的好，說時容易做時難，在我第一次嘗試做肉丸子時終于深刻體會到了。

市場買的肉餡是用絞肉機(jī)絞的，肉塊比較大，而拌肉餡對于我來說，僅限于看過媽媽做餃子餡，無非就是加蔥姜蒜鹽油十三香料酒等等調(diào)料就好了。于是我就照貓畫虎，把所有能加的調(diào)料加了一遍，如此就開始團(tuán)成丸子入鍋炸。而肉餡里全是大肉塊，又沒有一點粘性，根本團(tuán)不起來，本應(yīng)該圓溜溜可愛的丸子竟被我炸成了多邊形。無礙無礙，至少能型了，開始紅燒吧。紅燒？這種高難度烹飪技巧我哪里會啊，但是丸子都已經(jīng)炸好，趕鴨子上架吧。鍋中留底油，蔥姜蒜末翻炒，加水沒過丸子小火慢燉，齊活！

理想中的紅燒獅子頭

我做出來的紅燒獅子頭（慘不忍睹，拒絕評論）

這次的紅燒獅子頭，看樣子我總結(jié)失敗的原因大致應(yīng)該是買的肉餡不夠細(xì)。知錯就改善莫大焉，于是我買了雞胸肉，再次嘗試，這次做一碗水汆丸子。雞胸肉很嫩，很容易切碎，剁成細(xì)滑的肉餡輕輕松松。加蔥加鹽放胡椒粉十三香，調(diào)成肉餡，只待水開下鍋即可。鍋蓋掀開，準(zhǔn)備下入丸子時，我突然發(fā)現(xiàn)又被所謂的菜譜給騙了，這肉餡哪里是挖一勺就能小丸子了呢。挖一勺倒是可以，但是肉餡完全就黏在了勺子上，用手?jǐn)D也是同樣，肉全部粘在了手上。好不容易甩下來到鍋里，哪里還是圓形的，丸子已經(jīng)任性到不知道啥形狀了。無妨無妨，好吃就行。樣子終于過關(guān)了，味道嘛，59分吧！

理想中的汆丸子

我做的汆丸子

終于有一天，在頭條上看到手打魚丸的視頻，我才恍然大悟，原來調(diào)制肉餡不是那么簡單的。好的，重來。買來的肉餡自己要繼續(xù)剁辦個小時，直至很細(xì)膩，用《水滸傳》鎮(zhèn)關(guān)西的做法就是切成臊子。假如蔥姜后，分三次加入少許水，順一個方向一直攪拌肉餡，直至水分全部吸收。然后加入鹽、胡椒粉、蛋清、淀粉繼續(xù)攪打，還要時不時摔打上勁兒，再冷藏幾個小時，據(jù)說這樣才能做出來更Q彈的丸子。加入淀粉和蛋清的肉餡再也不像以前做的那樣揉不成團(tuán)了，丸子輕易就成型了。這次我做的事小個的丸子，要用來做糖醋丸子。而糖醋的炒糖色又是我一個弱項，從來沒有成功過。這一次的糖醋丸子也不例外，又是苦味的。但是除了苦，我意外的嘗到了成功的味道，這次的丸子很彈很香，我想我終于做成了吧。下次不要炒苦味糖色估計就成了。

肉餡調(diào)成，得嘗試一下更難的挑戰(zhàn)，來個手工魚丸試試。要說這魚丸啊，有人想要嘗試的話，一定要用龍利魚，要用龍利魚，用龍利魚，千萬不要被網(wǎng)上說什么鯰魚鯉魚做出來的好吃的鬼話，自己刮魚肉有哭的時候。我就不哭訴我用了兩個小時才把一條三斤的鯉魚刮出一小碗魚泥來，還摻雜了很多小刺。不過魚泥這么辛苦的刮出來了，打餡當(dāng)然也要更加用心了。我比上次做糖醋丸子更加精心的攪打魚丸，終于做出了像模像樣的東西，這次至少看上去能以假亂真了。不過這味道嘛，魚肉最難除的就是腥味，我的也不例外，后悔至極后悔至極，應(yīng)該加料酒或者酒除除味才對的。

我是誰，愈挫愈勇的小強(qiáng)啊，吸取之前的經(jīng)驗，繼續(xù)行動。這一次我又從網(wǎng)上看到了自制香腸，就它了，買腸衣開始準(zhǔn)備！這次我把攪肉餡時三次加水改成了加料酒，這樣可以去除腥味，香腸里還加入了玉米粒，而且肉餡冷藏了一晚上。這一次更是莫大的進(jìn)步了，肯定是色香味俱全的美食了，至少從外表看無疑是成功的。佛曰不可說不可說，這次的味道……我甚至專門從網(wǎng)上查了多食料酒是否會中毒，還好還好，沒事的。

從網(wǎng)上看到蛋皮肉卷家常做法，我又不淡定了，這個我志在必得。我老家正定有一道名菜“熱切丸子”，這妥妥的就是翻版啊，我一定要成功。這一次我先用料酒把肉餡腌制了一個小時，又用花椒水來攪拌，攪拌摔打的時間我足足追了兩集《延禧攻略》，實在夠意思了。終于，這一次，它也沒有辜負(fù)我，鮮香味美，好吃極了！

原來堅持去嘗試一件事情并沒有那么難，只要把自己心里想做的付諸行動，我們做不到達(dá)爾文的上萬次實驗，也終會有一天收到意想不到的驚喜！